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牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，是野生食用的菇菌类。其中，除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用，主要有白、黄、黑牛肝菌。其中，白牛肝菌味道鲜美，营养丰富，是一种世界性著名食用菌。
功效与作用：
牛肝菌含有人体必需的8种氨基酸，还含有腺膘呤、胆碱和腐胺等生物碱，具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋和血、补虚提神等作用。中医认为，牛肝菌对贫血、体虚、头晕、耳鸣有功效，是中成药“舒筋丸”的原料之一。同时，它又是妇科良药，可治妇女白带症及不孕症。
食用禁忌：
食用野生菌一定要炒熟煮透，若发现因食用野生菌而出现恶心、呕吐、腹痛、头晕、站立不稳、幻觉等症状，要立即到附近的医院洗胃，进行救治，同时不要乱服药物，以免延误病情;要立即停止食用可疑食品，并予以保存，以备检验。
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