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大蒜发霉了不能吃了，大蒜对于霉菌有很强的抑制和杀灭作用，通常是不会发霉的。但保管不当，比如温度过高、受潮等原因，长期放置的大蒜容易滋生细菌，能够在这样的条件下生长的霉菌，一般抗药性很强。所以，发霉的大蒜是不能吃的。
通常情况下，大蒜发霉后会因为霉菌滋生发生变质，这时候会产生一些有害毒素，所以大蒜发霉了是不可以吃。不过，大蒜作为具有杀菌功能的调味品，一般情况下不会发霉了，除非长时间置放在温度过高的地方或者潮湿的地方，易发生变质。
大蒜发霉的时候，一般都是表皮先出现变色的现象，如果我们掰开大蒜，里面的蒜瓣和根须没有发霉的话是可以吃的。如果里面的蒜瓣都已经开始变色发霉了，那就不可以使用了。
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