豆腐点浆时加碱的作用是让豆腐成形。大豆里面含有丰富的蛋白质,其中不溶于水的蛋白质高达30%,在点豆腐时很难成形,加了碱之后,有利于豆腐成形。
豆腐点浆时加碱的作用
豆腐点浆时一定要加碱,目的是促使豆腐成形。大豆本身含有丰富的蛋白质,其中不可溶于水的蛋白质含量高达30%,在点浆时豆腐很难成形,不能让豆腐凝固。加入了碱之后,会将不溶性蛋白质成分转换成可溶于水的蛋白质,有利于豆腐成形。
做豆腐放碱可以使豆腐更好的成形,很好的解决了豆腐凝固不好的情况。做豆腐放碱会让豆腐成形更好,嫩爽细滑,品相出色。
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