面包放久了会发硬是因为面包中含有的酵母菌失去了松软效果。面包中通常都会添加酵母菌,在它的作用下发酵的面包会呈现一种松软效果。但如果放置时间太长的话,它里面的酵母菌也就会逐渐失去松软效果,从而导致面包发硬。
为什么面包放久了会发硬
面包的主要原料是小麦粉,它与酵母、鸡蛋、油脂等其他食材辅料混合,然后加入适量清水调制成面团,再经过发酵、成形、焙烤冷却等过程制作而成。
在发酵这个过程中,起到主要作用的就是酵母了,它可以让面团更加松软蓬松,如果没有这种发酵成分,面包就会边干变硬。
小麦粉本身就是比较容易发干的,它在常温下吸水率是很低的,在烤制的过程中温度达到60摄式度以上时,淀粉就会开始糊化,形成一种粘性的淀粉溶胶。这种胶状的淀粉在空气放久了也会逐渐失去水分,从而导致面包变硬易碎屑。
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