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香椿又名香椿芽，中国人食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北。香椿味道鲜美，口味独特，不仅可以炒食，还可以凉拌和油炸。
食用香椿时要注意：吃的时候一定焯水，防止摄入太多的硝酸盐和亚硝酸盐。要食用新鲜的香椿，存放不当又太久的会影响健康。孕期、养伤的都不要吃，不然会导致回奶甚至伤口发炎。香椿为发物，并不适合慢性病患者、有宿疾者及大病初愈者长期食用，容易加重病情。
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