中国四大名醋(“中国四大名醋”)是什么？)

俗话说，酒过三巡，菜过五味。这里所说的“五味”是指菜肴的五种基本味道，酸、甜、苦、辣、咸。而我们人体能感受到的基本口味也是这五种，从而在此基础上延伸出各种厨房调料。

先说“酸”，这是日常烹饪中的主要调料。只要听到“醋”这个词，我相信你之一个想到的词就是酸。根据现有的史料记载，我国酿造食醋的历史已有3000多年，但当时的人们把醋称为“糖”和“酰基”。

如今醋界有四大名醋。分别是山西老陈醋、镇江香醋、福建永春老陈醋、阆中保宁醋。今天懒喵就和大家聊聊这四种醋。让我们来看看:

中国四大名醋有什么特点？

1山西老陈醋

山西老陈醋有“天下之一醋”的美誉，是中国山西省的特产之一，也是中国国家地理的标志性产品。

它以优质高粱、大麦、豌豆等谷物为原料，经过蒸、发酵、熏蒸、淋、烘干等工艺制成。放的时间越长，香味越浓。与普通醋相比，山西老陈醋原料丰富，采用优质大曲作为糖化发酵剂，具有以大曲代粮、大曲品质优良的特点。

山西老陈醋在酿造过程中，采用“熏醅”的特殊工艺，无需添加色粉，能呈现出浓郁的口感。同时，用新陈醋代替糟醅需要较长的酿造时间，长达数年。所以山西老陈醋具有味浓、味长、香、绵的特点，夏天不霉变，冬天不结冰。

02镇江醋

镇江香醋是江苏省镇江市的特产之一，也是中国国家地理的标志性产品。《中华医礼》中记载镇江香醋，“浙江杭绍产醋更好，江苏镇江产醋更好”。

镇江香醋以镇江糯米为主要原料，辅以镇江地区的水，以麦曲为糖化发酵剂制成。在酿造过程中，镇江香醋采用“固体分层发酵”工艺，更有利于醋酸菌的繁殖。

镇江香醋最突出的特点就是名字中的“香”字。与其他醋相比，镇江香醋有一种特殊的香味。从口感上看，微甜，可以说是酸酸甜甜，特别适合蘸着吃。

03福建永春醋

万年青醋是福建省永春县的特产之一，也是中国国家地理的标志性产品。早在1000年前的北宋时期，当时的永春人就已经开始酿造老陈醋，并形成了独特的陈醋酿造工艺。

永久醋是由糯米、红曲、芝麻等制成的。以红曲米为主要原料，经糖化、酒精发酵和液体醋酸发酵而成。永春老陈醋与其他醋相比，色泽棕黑，不添加食盐、防腐剂等物质，具有口感醇厚爽口、酸中带甜等特点。

4阆中保宁醋

阆中保宁是指四川省阆中市保宁镇，四大名醋“保宁醋”是这里的特产之一。已有1000多年的历史，四川有句话叫“没有保宁醋，川菜就没有顾客”。

阆中保宁醋以麸皮、小麦、大米、糯米为原料，以砂仁、麦芽、当归等中草药为发酵剂制成。它由麸醋和其他传统工艺经过42道工序酿造而成。其颜色为红褐色，具有酸度适中，口感醇厚甘甜的特点。

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通过以上的分享，相信你对山西老陈醋、镇江香醋、福建永春老陈醋、阆中保宁醋这四大中国名醋有了更深入的了解。都有着非常悠久的酿造历史，也是优质的原料，可以说是醋界的品质标志。下次买醋可以找他们。

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