意大利是一个热烈而浪漫的国家，这里有世界级的时尚，也有充满韵味的建筑与艺术名作，更有着超多美味甜品和冰激凌：它们绵延松软、层次鲜明、并融入着夏季的蓬勃滋味
裹挟着冰凉清爽的果味和香气呼啸而来...
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其实野人先生做的，从严格定义上来讲，并不是冰淇凌，而叫Gelato。
Gelato源于意大利，按照意大利语与之中的直接翻译来看，它被译为“冰淇淋”，但如果你简单地把它等同于“Ice Cream”的话，意大利人一定会难过的，Gelato是意大利传统手工雪糕的共同名字。
Gelato的制作完全遵循自然原则，所有选料均为时令水果、天然坚果、奶、蛋等，甚至除了原料本身含水外制作过程不再加一滴水。
因此，Gelato入口后，绵延松软的口感、新鲜且层次鲜明的味觉体验，可以轻易的感动各年龄层的视觉及味觉。
绵密的口感由何而来？
Gelato的空气含量很低：普通的冰激凌会在里面打进空气，以追求松软的口感，而冰激凌的机器搅拌本身也会使大量空气进入其中，总体来说，冰激凌的空气含量在20%到30%，而Gelato的空气含量只有15%左右，所以当你咬下Gelato的时候，牙齿和口腔能接触到更多细小的Gelato颗粒，绵密口感由此而来。
Gelato水分含量很少: 冰激凌因为需要有固定的形状，需借助水分冰冻后结成的小冰粒来固定其他配料，因此它的水分含量基本和空气含量差不多。Gelato的原料是坚果、时令水果、鸡蛋和牛奶，除此之外不会加进水，用水果做的Gelato相对水分含量比较高，但这些水分是来自水果本身的。
✔“难搞”的野人Gelato
作为Gelato，优质的原材料是对食客最起码的尊重，野人先生对此也深信不疑，所以为了保证Gelato最重要的原材料质量，他，自己开了牧场。
为了找到最好的奶源野人先生曾遍访数十家牧场而不得，野人牧坊教学示范级牧场从2011年开始筹备，耗费巨资，历时三年。
进口奶牛，自建牧场，精心的饲养，保证奶牛的健康。好的奶源才能做出极致冰激凌，而野人牧场，只追求极致。
他拒绝使用果酱、果汁等二次加工的食材，连坚果都要直接买生的自己来烤制。
“这样的方法虽然麻烦，但砍掉中间环节，从源头寻找食材，食物的品质高了很多，用个时髦的词儿，这能不能算得上‘工匠精神’？”
“顾客吃到的冰淇淋都是用当天现挤出来的牛奶制作的，奶源的各项指标都优于欧盟标准，这才是我要的。”
✔超新鲜
为了保证冰激凌的品质，野人牧坊独创分时段供应模式，原料全展现，流程全透明让顾客品到“刚出锅的冰激凌”。
不用复原乳和冰淇凌粉，只用自有牧场新鲜牛乳，不用果酱和香精色素，只用新鲜水果，不冷冻保存，只售卖刚出锅的冰淇凌。
没有存货，现做现卖。
2016年10月26日，野人牧坊受邀随同科技部部长万钢出访意大利，参加“第七届中意创新合作周”活动，创使人崔渐为先生以《Gelato——中意间甜蜜的桥梁》为题的发言，掀开了野人牧坊完美奋进的面纱，把中意冰激凌文化的交流书写得壮丽辽阔。
在很多高端冰激凌店
你吃到的是几个月前的冰激凌
在意大利，你吃到的是当天的冰激凌
在野人牧坊，你吃到的是现在的冰激凌
From：慢鱼原产地
在山林、湖畔、平原、田地之间
不停地寻找、发现，挖掘每一种食材背后不为人知的故事
远离污染，拒绝人工合成
用自然、健康、安全、品质、人文串联起来
帮你回忆食物最本身的味道
用极致的追求
向你展示人和食物最和谐美好的关系
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