料酒的用法(如何正确使用料酒)
本期导读:如何用料酒去腥？注意什么时候做菜，教你正确使用料酒。
料酒是我们家的调料之一，料酒是传统烹饪中重要的调味品。料酒的主要作用是去除鱼、肉的腥味，增加菜肴的香气，有助于咸味和甜味充分渗透到菜肴中。
料酒是料酒的名称，是加入黄酒酿造而成，其酒精浓度低，含量不到15%，且酯含量高，富含氨基酸。
那么如何用料酒去腥呢？应该什么时候发布？加入料酒，肉、鱼、虾、蟹中带有腥味的胺类物质会溶解在料酒的酒精中，加热时会随酒精一起蒸发，从而去除腥味。
今天就教大家一点料酒知识，教大家料酒的正确用法，学习这些料酒的用法，做出没有腥味，味道更加醇厚的鱼、肉、海鲜菜肴。
【炒肉菜、海鲜】料酒时，炒菜要放在更高温度。由于温度较高，料酒中的酒精受热容易挥发，炒出来的菜不容易有太重的料酒味，可以更好的去除鱼腥味和异味。温度不够，酒味就在菜里，炒出来的菜难免有料酒的味道。
【蒸鱼、蒸肉】用较低的温度烹饪蒸鱼、熟肉等菜肴。这些菜都是先用料酒腌制，鱼和肉表面再抹料酒，或者拌些葱姜，再放锅里蒸。锅内温度不断升高，鱼腥味随之挥发，可与溶解的油脂发生酸化反应，使菜肴溢出浓郁的香气，增加菜肴的复合香味和鲜味。
【炖鸡、炖肉、烤鱼】鸡肉、肉块焯水后，翻炒，熬成料酒，会立即蒸发，带走肉味。做鱼的时候，把鱼煎一下，或者煎好后，加入调料翻炒，加入煎好的或者煎好的鱼，马上煮料酒，料酒马上蒸发，带走腥味。
【炒肉、炸鱼、炒海鲜】做炒菜时，食材需要腌制。腌制时，加入料酒。炒的时候，经过高温，食材的腥味随着酒精挥发，也起到了去腥的作用。
【炒菜】料酒的主要作用是去腥增鲜。主要适用于烹调肉、鱼、虾、蟹等肉类菜肴，但不必将料酒放入蔬菜中。
【拌饺子馅】拌饺子馅时，不用放料酒去腥。料酒可以去除猪肉蒸发后的腥味，而且是包在饺子里的，蒸发不了，没用。一般用姜去腥，剁成肉馅，或者加一些辣椒水，去腥效果很好。
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