桂林米粉最正宗的做法，简单又好吃，不看太可惜了-易企推网

太值了，正宗桂林米粉绝密配方，请收藏

桂林米粉的制作，卤水非常的关键，可根据卤水的口味，分为清香型卤水桂林米粉和浓香型卤水桂林米粉。下面我就来详细的介绍下两款桂林米粉的做法。

熬高汤：

取一大锅，加入20斤清水，放入猪大骨2斤，生姜片25克，熬3个小时，高汤即熬好了。

一、清香型桂林米粉做法：

主料：切粉300克（也有叫沙河粉或者扁粉）

材料：清水25斤，猪筒骨1.5斤，牛骨头1.5斤，高度白酒75克，冰糖100克，酱油2.5斤，味精80克，盐3斤。

香料：豆豉50克，草果5个，罗汉果3个，千里香25克，桂枝25克，玉果25克，山黄皮25克，小茴香12克，白芷12克，香砂仁12克，桂皮12克，陈皮12克，甘草12克，沙姜12克，花椒12克，槟榔12克，八角12克，丁香12克。

制作流程：

1、将香料用纱布包好，用温水泡10分钟，取一锈钢大桶，加入清水，牛骨头和猪筒骨，大火烧开后，转小火慢熬，熬5个小时以上，再加入酱油，高度白酒，盐，味精，冰糖，调味即制成卤水。

2、将切粉烫熟，捞入碗中，舀上一勺制作好的卤水和半勺高汤，再加入适量酥黄豆，蒜蓉，酸豆角等（这些可根据地方口味添加，也可加入一些肉制品，肉制品可直接放入卤水中卤好切片），撒上葱花，一碗清香型桂林米粉就制作好了。

注意事项：

1、香料熬完卤水不要扔掉，晾干，可以重复使用三次，每次用之前先用温水泡5分钟。

2、卤水制做好后要妥善保存，每天煮沸至少一次，夏天最好两次，以防变质。

3、配菜可以由选择，根据当地人饮食习惯来调味，会吃辣的，可以加辣椒粉等。

二、浓香型桂林米粉做法：

材料：植物油120克，清水40斤，猪筒骨2斤，生姜片25克，牛骨头2斤，葱段20克。

香料：豆豉200克，草果20克，花椒12克，良姜12克，八角12克，白蔻12克，沙姜12克，香叶12克，川椒12克，丁香6克，小砂仁12克，香果17克，荜拨17克，千里香17克，桂枝17克，桂皮17克，山黄皮17克，甘草17克，木香17克，槟榔片17克，玉果17克，罗汉果2个，白芷17克，大砂仁15克，甘松25克，白胡椒各15克，香茅草15克，小茴香25克，陈皮15克。