日前，香港上市公司味千(中国)发布了2021年半年报。公司上半年营业额10.13亿元，净利润4965.8万元。截至8月26日收盘，公司股价仅为1.37港元，市值14.95亿港元。
虽然在这份“成绩单”中，味千拉面的营业额比去年同期增长了46.6%，但收盘趋势仍在继续。2018年12月，味千拉面在50岁生日之际喊出了“大骨汤50年，全球800家店”的口号。没想到，2018年、2019年、2020年、2021年上半年，味千(中国)门店数量分别为766家、799家、722家。这意味着味千将在2020年关闭77家门店，2021年上半年关闭15家门店。与此同时，离“全球800家店”的距离更加遥远。
在2020年年报和2021年半年报中，味千将经营不善和关店的原因归结于新冠肺炎疫情。但抛开外界因素，一个显而易见的事实是:味千拉面“老”了。
曾经辉煌
味千拉面的真正创始人，名字叫重光隆，在日本熊本开了一家拉面馆，是一家不到10个座位的小店。
1996年，当时还在做外贸的潘蔚偶然来这里吃饭。饭后他觉得好吃，就和对方谈 *** 合作。最后，潘蔚回到中国，和他的合伙人终生 *** 创办了味千(中国)。
潘蔚的拉面馆始于中国香港，后进入深圳。味千辣面深圳华强北路店开业一个月就盈利了。之后，她带领团队到上海开拓市场，规模很快超过了深圳。
就这样，这个源自日本的拉面品牌在中国市场遍地开花。味千拉面以每年20到30家的速度扩张，很快门店数量超过100家，员工人数达到近5000人。
2007年，味千(中国)登陆港交所，获得192倍认购，融资2.5亿美元，成为mainland China首家登陆香港资本市场的连锁餐饮企业。潘蔚直接晋升为mainland China餐饮业的女首富。
在日本创办味千辣面的重光家族背后，是一直为味千(中国)提供特色日式汤料的重光工业株式会社。后来，潘蔚也在中国建立了生产基地。味千(中国)上市后，重光家族也拥有股份，但味千(中国)仍然是一家独立的公司。
屡次受挫
作为日式拉面在中国的“鼻祖”品牌，吃一碗味千拉面，曾经是日本动漫、影视剧之外，人们最容易接触到日本文化的窗口。
然而，上市不到两年，2011年的“古唐门事件”成为味千拉面的“滑铁卢”。2011年7月，有媒体爆出味千拉面宣传的纯猪骨汤底，其实是用浓缩液勾兑的。7月24日，味千拉面承认汤底确实是用浓缩液做的，当然浓缩液是用猪骨做的。送到店里后，工作人员通过加水等调味品将其“还原”成汤。受此事件影响，味千中国股价暴跌，市值蒸发65亿港元。
图为日本山形味千拉面的中央厨房。(资料照片)
为了摆脱低迷，味千拉面近年来也进行了多元化投资，但遗憾的是，投资接连失败。2020年，味千(中国)于2015年投资mainland China鸡蛋供应商江苏鸿轩生态农业确认减值损失，大幅拖累2020年业绩。近日，鸿轩及其控股股东卷入多项诉讼，偿债能力成疑。味千(中国)随即将之前投入的6，130.6万元确认为减值损失。此前，味千拉面因投资百度外卖失败，2017年巨亏4.87亿元。
打不过[/s2/]
2014年以来，随着互联网对餐饮行业的不断渗透和消费习惯的重塑，国内餐饮行业竞争加剧，曾经独霸市场的味千拉面迎来了更多的竞争对手。
2021年以来，各路资本对拉面市场的“围猎”更加一发不可收拾。
马继勇，2019年创立，张拉拉、陈相贵等品牌，2020年创立，今年上半年获得融资，红杉资本、金沙江创投、源码资本、高瓴资本、顺为资本等多家知名机构参与投资；今年7月，何复捞面宣布完成近8亿元的E轮融资，创下今年国内连锁面馆行业更高融资纪录。同月，距离上一轮融资披露仅3个多月，Met Faces也宣布完成新一轮超过1亿元的融资，估值约30亿元；吴冶面条今年6月宣布完成3亿元A轮融资，7月高调获得“投资风向标”A轮投资；今年8月，鲁创办的面馆品牌“趣小面”在渝、京两地开业。目前，已经建立了20个分支机构...
但是味千还是以前那个味千。
先说价格。味千拉面提供的餐食主要是日式拉面、正餐和小吃。如果归类为“快餐”业态，一顿饭人均消费在40-50元左右，市面上20-30元吃一顿，30-40元吃好的面馆多的是。更何况味千拉面的量还是很少的，很多男性顾客觉得在广电一碗面根本不够吃。高昂的消费价格让工薪阶层很难将其视为可以常去的“食堂”。
先说格式。如果把味千拉面归为“轻餐饮”、“休闲餐饮”等时尚餐饮业态会怎么样？它的“老派”装修风格有点不合时宜。此外，业内人士认为，在如今“餐”和“饮”越来越割裂，餐饮企业为了摊薄不断上涨的房租和人员成本，瞄准“四餐经济”的情况下，味千拉面已经没有饮品可卖了。相比之下，麦当劳和肯德基除了汉堡和鸡翅，还有咖啡、奶茶和冰淇淋；甚至一些“早餐工程”企业还有一些价值不菲的银耳汤和冰镇豆浆…
一位顾客说，多年来，味千拉面饮料给我印象最深的是一杯免费的黑泥杯日式炒茶，只用来解渴。“没有饮料的话，大部分顾客吃饱了就擦嘴跑了，也不会借此机会谈事情或者写邮件。”
对此，资深业内人士建议，如果说20多年前味千拉面在中国的出现是因为它填补了流行日式餐饮的白色市场，那么现在，进一步明确市场定位才是其复兴的关键。否则接下来的“辣面世界”会有好戏看，可能会进一步挤压味千辣面的市场空。
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来源:作者:吴
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