杭州酱鸭（杭州酱鸭制作工艺配方）

杭州酱鸭(杭州酱鸭的配方)

上有天堂，下有苏杭。“杭州不仅是独特的资源网，独特的风景，这里还有丰富独特的美食。杭州江湖水资源丰富，物产丰富，当地出产的鸭子肥美多汁。

杭州酱鸭咸中带甜，酱料醇厚。它是杭州36道受欢迎的名菜之一。

具体公式如下:

一只土鸭，1200 g左右，盐200 g，姜30 g，葱10 g，味精50 g，黄酒50 g，酱油120 g，

100克白糖

香料:

八角3克，花椒1.5克，肉桂6克，砂仁1克，陈皮3克，

叶子2 g，甘草2 g，茴香1.5 g，沙姜1 g，草果优优资源网3 g，

工艺流程

原料选择→原料预处理→腌制→卤制→卤制调味→冷却→成品。

操作步骤:

(1)原材料选择

选肥瘦相间的本地鸭。原料要求没有血块和羽毛、羽毛根。

(2)原材料的预处理。

在室温下，通过浸泡或流动水解冻6小时。解冻后，将剩余的羽毛、血块、腺体、食道、淋巴等清理干净，沥干备用。

(3)腌制。

称取1 kg水、0.010%亚硝酸钠、2%白砂糖、0.6%味精、2%盐，混合均匀，制成复合腌制液。把处理过的鸭子放进去10个小时左右。

(4)盐水浸泡和卤制。

取3斤骨头汤，加入香料，加热至沸腾。煮沸后，转小火加热30分钟。香味溢出后，放入鸭肉烧开，腌制。首先用大火加热30分钟。转小火浸泡40 min，关油油资源网浸泡40 min，鸭味更佳。

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