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银耳凉拌的话不焯水口感不好，因为是生的可能不那么卫生，只用水侵泡的话，其泡发效果也不佳。建议用凉水侵泡三四个小时，然后再下锅焯一下，这样比较健康，做出来的凉拌银耳才更爽口。
凉拌银耳是一道很爽口的家常小凉菜，很多人做凉拌的时候就直接温水侵泡之后就开始凉拌，其实还是建议用水焯一下比较健康，银耳是生的开水稍微过一下也能增加爽口度。侵泡银耳的水最好选择冷水，用热水泡不仅不易充分发开，口感还会绵软发黏，其中不少营养成分都被溶解而损失掉了。
凉拌银耳做法：
原料：鲜银耳3两，小黄瓜1根，盐1汤匙，大蒜5瓣，碎红辣椒半茶匙，糖1茶匙，醋半汤匙，麻油1茶匙。
①将银耳切成细条，放入沸水中滚烫片刻，捞起沥干备用;
②将黄瓜切成细条放入盐搅拌5分钟，用冷开水冲掉盐;
③将大蒜切成片，把烫好的凉银耳和黄瓜细条排放在盆里，加入蒜片，糖、醋、盐、芝麻油和红辣椒搅拌即成。
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