西红柿没熟青的不能吃。未成熟的青色番茄，因含有毒的龙葵碱，少吃的话则口腔感到苦涩，重时还会有中毒现象。出现头晕、恶心、周身不适、呕吐及全身疲乏等症状。青色的西红柿炒熟后是可以吃的，只是口感比熟透的西红柿差些。
现在市面上的西红柿虽然外表看起来红彤彤的，但是却是用化学药物催熟的，这样催熟而成的西红柿其营养价值与口感都远不如自然而熟的西红柿。西红柿没熟透的话，可以放置一段时间，让其自然催熟，这样对龙葵素有一定的去除作用。成熟后再食用，不会对人体健康有危害。其次，成熟的西红柿中含有丰富的维生素、膳食纤维、矿物质以及微量元素等营养成分，人体适量的食用能够补充所需营养，起到美容养颜、润肠通便等功效。
如何选购西红柿：
1、如果西红柿表面是通红的，但是果蒂的周围部分是青色的，说明这样的西红柿是催熟的，不建议挑选，要选择果实部分完全通红的西红柿；
2、西红柿的形状为椭圆形，如果看着形状各异，有奇怪的小凸起，这样的西红柿不建议食用；
3、用手去捏西红柿，若是有软糯又有弹性，那么西红柿成熟的，若是发硬，那么证明没有完全成熟。
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