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实蛋是东北小吃，在制作时一般都是放面碱，不过也可以用小苏打替代面碱，口感上可能有差异，这个需要看自己的喜欢，小苏打或者面碱看个人需求。
做实蛋用小苏打可以吗
人工制作的实蛋是由鸡蛋打出的蛋液和食用碱搅拌而成的蛋液，倒入保存好的鸡蛋壳，凝固而成的一种鸡蛋。
个人家中制作实蛋并没有很高的要求，可以不必将搅拌好的蛋液再灌到蛋壳内，也不一定非得用食用碱来制作，其实做实蛋用小苏打也是可以的。
小苏打实蛋的做法
食材：鸡蛋8个、碱1勺、盐1勺。
步骤：
1、将鸡蛋用工具刀磕开，将蛋清和蛋黄倒入容器中，加入小苏打和盐1勺搅拌。
2、把搅拌好的蛋液重新装回蛋壳中，放正静置几分钟，等泡沫消失就可以放入锅中蒸了。
3、在蒸蛋的时候最好不要盖锅盖，不然蛋液会溢出来。
4、一般蒸煮20分钟左右即可食用了。
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