蔬菜主要向人们提供什么营养（哪些蔬菜对我们健康更有益处）“多吃蔬菜营养多”我们经常会听到这种被教育的声音，其实我们小时候也是在这种声音中长大的，近期美国营养与营养学研究所的代表托比·史密森（Toby Smithson）说：“建议要品尝各种各样的食物，因为它们每个都会有不一样的美味与营养”。今天我们就来看看那些蔬菜对我们健康更有益处。
1. 迷你卷心菜（抱子甘蓝）：含有丰富的钾和维生素C，低卡路里，只有56卡路里，是减肥者的理想食物。还可以抗癌。
2. 洋葱：具有抗炎作用，可改善关节炎，哮喘，心脏病等症状。有研究证明大量食用洋葱或者葱类的其他食物如，大蒜，韭菜，青葱等食物可以减少患上结肠癌和前列腺癌的风险。
3. 红薯：含有丰富的β-胡萝卜素，低卡路里，90卡路里，减肥的人士同样适用，丰富的维生素A可以保护皮肤和黏膜的健康，强化免疫力，保护眼睛健康。
4. 菠菜：含有丰富的维生素B和C，叶酸，微量元素钾和镁，还可以控制血压。
5. 西红柿：是维生素A和C的优良来源，还有纤维和钾，西红柿还含有称为番茄红素的抗癌植物化学品。西红柿的颜色有所区别：黄西红柿的热量最低;绿色西红柿维生素C最高，普通红西红柿排在钠最低，钾最高。
6. 羽衣甘蓝（变种的卷心菜）：含有丰富的维生素A,C钾，铁，叶酸，以及有助于视力的叶黄素。羽衣甘蓝还含有容易被身体吸收的大量钙。
7. 蘑菇：含有丰富的维生素D，低卡路里，抗癌。
8. 豌豆：豌豆是一种营养丰富的蔬菜，它含有12种必需营养素和强大的植物化学物质，特别是丰富的纤维和蛋白质。
9. 生甜椒（红色的彩椒）：含有丰富的维生素A和C，叶酸以及番茄红素，维生素C可以促进伤口愈合。
10. 西蓝花：含有日常所需要的维生素C，可以降低肺，结肠直肠，胃，乳腺，前列腺和其他癌症风险。
11. 甜菜：叶酸含量丰富，对育龄妇女有益还有可能在减少炎症和降低心脏病发作的风险。
12. 马铃薯（土豆）：钾含量丰富，卡路帝含量相对较低，淀粉含量较高，适合与减肥人士代替主食食用。
13. 芦笋：含有丰富的维生素K，可以促进血液凝固，强壮骨骼，芦笋中还有菊粉的成分，可以改善肠道菌群。
14. 白色菜花：含有丰富的维生素C和叶酸，卡路里含量只有30，减肥的人士可以多吃一些。
15. 蚕豆：含有丰富的植物纤维以及蛋白质。注册营养师Sharon Palmer说：“吃豆类与维持健康体重和降低心脏病发病率有关。
16. 黄瓜：含有维生素K，促进血液凝固。可以减少钙质流失，降低骨折的风险，水含量也很高，高达95%，可以用来做保湿面膜。
17. 芹菜：芹菜含有较多的植物纤维，A,C,K叶酸。初步研究还发现，芹菜可以帮助治疗高血压和胆固醇。
18. 胡萝卜：除了含有我们所知道的β-胡萝卜素之外，还含有大量的维生素B1，B2，B3，B6，C和K，以及大量的纤维和钾。
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