荸荠既可做蔬菜，也可做水果，香甜清脆，肉质纯白，脆嫩多汁，营养丰富。
它含有丰富的营养价值，有丰富的维生素C、维生素B、胡萝卜素、蛋白质等物质，其中钙、磷、铁含量也较为丰富。因为在有水的田里生长，南方生长较多，且营养价值丰富，因此享有“江南人参”的美誉。
吃荸荠的4大好处1、杀菌抗病毒
据《中药大辞典》记载：荸荠，一般成分含水分83.6％，淀粉13.1％，蛋白质1.2％，脂肪0.2％，灰分1.5％。其中特有抗菌成分的荸荠英，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌均有抑制功能，从而提高人的免疫力。
2、治肝经热厥、黄疸湿热
荸荠有效成分的药用，我国古典医著论述很多。《本草新编》云：“乌芋，入药最消痞积，与鳖甲同用最佳，亦不耗人真气，近人未知入药，特表而出之。”《古方选注》用荸荠煎汤代茶，治肝经热厥、黄疸湿热。
3、止咳化痰、开胃消食
民间用荸荠水煮，加白糖，用来调理治疗麻疹、口干咽痛、小儿口疮等疾患。再入生姜，可润肺止咳，预防感冒。生吃荸荠，具有化痰利湿、清热解渴、开胃消食之妙。
4、抑制癌症
茡荠中含有荸荠英，对抑制大肠杆菌和防癌具有一定的作用，并且还有利于降低血压。
这些人要慎吃荸荠由于荸荠性寒，脾胃虚寒，血虚血瘀，女性经期要慎用，糖尿患者也不能吃太多。除此之外，荸荠长在泥土里，有可能会感染寄生虫，所以在吃之前要清洗干净，或者煮熟再吃也可以。
养生食疗方
五汁饮：苹果、鸭梨、柠檬、荸荠、桑葚子（或直接用桑葚汁）洗净榨汁。此方具有生津止渴、和胃消食功效，适用于温燥伤肺胃者。
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黄精姜枣百合粥：黄精15克、干姜6克、大枣20克、百合30克、大米100克，煮粥食用。此方具有润燥、止咳作用，适用于凉燥伤肺者。
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