这份1982年假日酒店餐厅的经典食谱，是年轻充满干劲的我得到的最好的礼物。现在和你们一起分享。
时间回到1982年，那是我的大学时代，也是在卡茨基尔的假日酒店(Holiday Inn)做兼职帮厨的日子。
当时我们酒店餐厅经常承接各种宴会 — 婚礼、成人礼、生日聚会或周年纪念，餐厅推出的宴会前菜中，有一样最受欢迎。
那就是这个经典的烤填馅蘑菇。
还记得年轻的我，在酒店餐厅最初的工作，就是在那些华丽的宴会上，一手拿着餐巾和小盘子，一手端着刚出炉的热蘑菇，四处走动，并不时提醒客人它们有点烫。随着经验积累，我成了一名帮厨，从切菜、配菜、打扫到填充蘑菇，什么都干。而且当我在厨房工作的时候，还有机会从烤箱里“试吃”一两个刚出炉的蘑菇（当然，那时的主厨是我父亲…）。
这道菜的操作其实并不难，配菜也很常见，但将它做成功还要依赖一些小技巧，蘑菇在烘烤时会产生的水份，可以利用它们来让黄油面包糠馅料更好吃。
这份1982年假日酒店餐厅的经典食谱，是年轻充满干劲的我得到的最好的礼物。现在和你们一起分享。
1. 备齐所需食材。 2. 将蘑菇轻轻冲洗，去除表面污垢，但不要浸泡或洗得太久，不然蘑菇会吸入更多水份。 3. 小心地把蘑菇茎部去掉，可以用小刀或剪刀。蘑菇茎部不要丢弃，可以留着做其他炒菜、熬制蔬菜高汤或者做面卤子，但不要把它们放进这道菜的填充馅里，那样会让馅料太湿，而干燥的馅料是这道菜成功的关键。
用厨房用纸轻轻地把蘑菇拍干，整齐地码放在平底锅上，蘑菇碗口朝下。
在一个小平底锅里用小火加热6汤匙黄油，完全融化后关火。
4. 在蘑菇顶部和四周轻轻刷上融化的黄油。 5. 然后把它们翻过来，蘑菇碗口朝上。烤箱预热到190摄氏度。烤箱预热的时候，做填充馅料。将½茶匙洋葱粉,½茶匙蒜蓉粉、1茶匙干百里香粉、½茶匙红椒粉、¼茶匙盐加入到黄油中搅拌均匀。
倒入90g面包糠，用橡皮刮刀搅拌，直到黄油完全渗入面包糠中。接下来，加入50g磨碎的帕尔马干酪和1汤匙切碎的新鲜欧芹，搅拌均匀，填充馅料做好了。
6. 在每个蘑菇里放一勺馅料，放入后不要压实，让填充物保持松松的状态。所有蘑菇填好馅料后，放入烤箱烤9-12分钟。
7. 蘑菇出炉后最完美的状态是：蘑菇烤熟了，而且足够硬实，可以用手拿起。烤的不够会使蘑菇不熟，烤的过了会使蘑菇萎缩，耷拉下来很难处理。
8. 即刻享用这些美味吧，顶层松脆下面鲜香，一口一个，保你吃得停不下来。如果蘑菇没用完，可以在第二天早上跟摘下保存蘑菇茎一起切碎，放入平底锅中炒一下，然后淋上鸡蛋做成煎鸡蛋饼，一份美味的早餐完成了！
需要准备- 340g中等大小的白口蘑
- 6汤匙有盐黄油，按照文中所述分开使用
- ½茶匙洋葱粉
- ½茶匙蒜蓉粉
- 1茶匙干百里香粉
- ½茶匙红椒粉
- ¼茶匙盐，或按自己口味添加
- 95g干的原味面包糠或香草味面包糠
- 50g帕尔马干酪，磨碎
- 1汤匙切碎的新鲜欧芹
所需时间注：1茶匙=5g , 1汤匙=15g
- 准备时间： 30分钟
- 烹饪时间：15分钟
- 总共：45分钟
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