说到消暑，很多人首先想到雪糕。骄阳似火的午后，吃上一根冰凉的雪糕，既美味解馋又解乏消暑。不过，那些花花绿绿、口感各异、香气特别的雪糕中都有什么成分呢？
仔细辨别配料表的内容，可以发现，除了大家熟知的水、白砂糖、奶粉外，配料表中占得最多的还是增稠剂、酸度调节剂、甜味剂等多种添加剂。
雪糕里的食品添加剂可以笼统地分为四大类。
第一类：着色剂。多为合成色素，如苋菜红、亮蓝等，它们是雪糕色彩的主要来源。
第二类：调味剂。常分为甜味剂、酸味剂和食用香精。这些成分辨认起来不难，只要写着“×酸”“×蜜”“×甜”，就知道和味道有关。酸味剂包括乳酸、乳酸钠、柠檬酸、柠檬酸钠等，能给雪糕提供酸味；甜味剂包括甜蜜素、阿斯巴甜等，与雪糕中的糖相配合，既保证甜味，又降低了成本；食用香精一般为复合香精，是“桃子味”“抹茶味”“香橙味”等多数产品香气的主要来源。
第三类：塑形剂。这就是增稠剂的巨大作用，常见的有羧甲基纤维素钠、黄原胶、瓜尔胶和卡拉胶等。增稠剂能改善冰晶形成的状态使雪糕成为能够轻松咬断、不易融化的状态。叫“×胶”一般是增稠剂。
第四类：乳化剂。比如磷脂、单硬脂酸甘油酯等，它们使雪糕的质地均匀、稳定、细腻。一看叫“×酯”，很可能就是乳化剂。
业内专家解释说，以上这些配料都是雪糕等冷饮的口感所必不可少的成分。没有它们，雪糕的质地就没法均匀，冻出来的状态就像大冰块一样硬而难吃，既不甜也没有风味，还非常容易化成水。
从安全性来说，增稠剂、乳化剂和酸味剂都相当安全，大多是天然食品中的正常成分。香精和色素则绝大多数是化工产品，对于成年人来说，只要符合国家规定的食品添加剂使用标准，基本对人体没有危害。
我们该怎样选择冰棍雪糕呢？这些产品的花样繁多、品类复杂，普通消费者很难自己判断。目前我们能做到的就是两个办法：第一，注意阅读产品配料表。第二，控制食用量，每天别超过一支冰棍或者雪糕。如果是大桶装的冰淇淋，一定不要一个人一次吃完，每次最好别超过80克。不要在饭前吃雪糕，否则容易影响食欲，尤其是对儿童更为不利。
雪糕中的糖分和脂肪含量往往较高，属于高糖、高脂的食品，爱吃甜食的人应该尽量控制，每天最多一根，孩子更应该减少食用量。（来源：成都欣欣）
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