皮蛋是我们生活中最常见的一种美食，因为做法简单，所以不少的朋友都爱吃。皮蛋最经典的吃法有两种，第一种就是最近几年比较火的养生吃法——皮蛋瘦肉粥。第二种吃法就是凉拌皮蛋了。
马上就是夏天了，这几天许多地方温度也直逼30度朝上，可以说现在是吃皮蛋的最佳时期。晚上一瓶啤酒，加一盘皮蛋，切开的皮蛋，淋上酱汁和红油辣椒，尝上一口，真的可以说是非常惬意了。
不少的朋友在购买皮蛋的时候，会发现有两种不同颜色的皮蛋，一种是黄颜色的，另一种是黑色的（深褐色）。黑色的我们经常吃，黄色恐怕吃过的朋友不多。那么它俩到底有什么区别，哪一种的营养好？下面就给大家详细介绍一下，看完很涨知识哦。
谈到皮蛋，就得说到皮蛋的做法。简单来说，皮蛋就是用生石灰、草木灰、碱面、食盐、黄泥和清水，制作成糊状，随后把蛋类糊上，然后让它静置“腌制”而成。所以说影响皮蛋颜色的因素主要有2个，第一个就是制作的配方和手法，第二个就是蛋类的种类。
通常来说，配方和制作手法对皮蛋颜色的影响是比较小的，所以说主要是蛋类的种类决定了最后的颜色。比如用鸡蛋制作的皮蛋，一般来说颜色都是黄色或者橙黄色的，而且有着像果冻一样的透明感，这种做法常见于河南和安徽的部分地区。
而平时我们经常吃的黑色（深褐色）皮蛋，多是用鸭蛋制作的，透明感不如黄色皮蛋来的那么强，这种做法主要在皮蛋境内。另外现在还有用鹌鹑蛋制作的皮蛋，它就比较的特别了，既有黄颜色的也有深褐色的。
那么哪种的营养更好呢？其实黄颜色和黑颜色的皮蛋，主要的营养区别就是鸭蛋和鸡蛋的区别。相对来说，鸡蛋的蛋白质和胆固醇高些，但是鸭蛋的脂肪和微量元素多一些，整体上来说，两者营养相差不是很大，所以爱吃哪个就选择哪个。
至于两者的口感，小编觉得黄色的更好吃些，当然仁者见仁智者见智，每个人的口感都是不一样的，根据自己的喜欢来就行了。
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