大雁又称野鹅，是鸭科雁属中的鸿雁、灰雁和豆雁等的总称。大雁躯体肥大，每只重3公斤，羽毛丰满，善于高飞，胸部、腿部肌肉发达，肉质厚实、味极鲜，是理想的高蛋白，低脂肪的保健食品。我国古代药典记载，雁肉性味甘平，有去湿通络、活血养颜，滋阴、壮阳、抗衰老，清热解毒等功效，是传统的上等野味佳肴珍品及保健品，民间素有“闻到雁肉香，神仙想断肠”之说。
人工养殖大雁
大雁是典型的草食性群居类水禽，野生状态下以植物嫩叶、细根、种子为食，其中多以杂草为主。人工养殖大雁时，采取断翅放养，可以大群放牧于草地、稻茬地、河坝滩涂、山坡等，不用补饲，即可达到3公斤左右的成雁水平。在圈养的条件下，可以喂各种杂草粉和农作物的秸秆如玉米秆、大豆秆、花生秧等。在繁殖期内（2-5月）适当增加一些精饲料即可。在野生状态下，大雁性成熟需二三年，一雄配一雌，人工饲养时性成熟期可提前至10-12月龄，且可一雄配多雌，年产蛋15-30枚，蛋重150克，孵化期为31天。大雁的繁殖率虽比家禽低，但草食性能强，饲养一个体重3公斤的成雁终生耗精料（育雏期）1.5公斤，是其它任何畜禽品种无可比拟的。
大雁养殖5个月以上便可上市销售，目前市场价格为100-150元/公斤，一只成年大雁3公斤，销售收入为300-450元，扣除各种成本，每只至少可获纯利在200元以上，养一只种雁年利润在1000元以上，若饲养20组（20公80母），可获纯利8万元以上。大雁是我国刚刚开始驯养的特禽，种苗奇缺，沿海各城市都有巨大的商品消费市场，很多野味市场常常是有价无货。因此发展人工养殖，前景十分广阔。
舜临山大雁养殖基地
大雁属季节性大型草食性候鸟，随季节变化而迁徙大江南北。野生状态下的大雁一般3年才能产蛋，但通过人工驯养后其生产性能大为提高。一般养9-10个月就能性成熟。
大雁的生活能力很强，以秸秆、牧草为主食，添喂少量精饲料，生长发育也很快。一般饲养3个月可长成3公斤重的商品大雁，其成本还不到10元，因此，饲养大雁成本仅为家鹅的一半，但利润却是家鹅的3-5倍。
由于国家禁止捕杀出售野生天鹅、大雁，因此，人工饲养大雁成为高档宾馆替代野生大雁必不可少的佳品。目前，在饲料价格一路走高，追求天然、绿色、野味的消费群体不断扩大的情况下，养殖大雁有极为广阔的市场前景。在广州、福州、上海、北京等地的禽类批发市场上3公斤重的大雁价格每公斤都在100-150元。
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