广东人喜欢煲粥喝，这种习惯不知缘于何因，可能广东属亚热带地区，在闷热干燥的天气中，有一碗软滑香绵的粥下肚，的确是特别的惬意。也有一种说法，潮汕人喜欢喝粥，其实是和老一辈人挨饿吃苦的日子是分不开的，同样的米饭加水之后粥显得更加有分量，觉得能多吃几碗。
广东人煲粥也确实是十分精彩，不但品种繁多，还十分讲究火候。熬粥用的米和各种配料的搭配，更是落足心思。广东人习惯先熬好粥底，再加入主料和调料，柔糯滑腴的广东老火靓粥，每家都有自己的秘密，有用旧米和新米搭配，有用泰国丝苗和澳洲双羊搭配，水和米的比例大约为 10：1。
潮汕砂锅粥是专用砂锅煮出来的咸香粥,粥是主料,配料一般有河海鲜、禽类、蛇粥、蛙粥、龟粥、鳖粥、田鸡粥、鱼粥、黄鳝粥、虾粥等几十个品种。
下面给大家介绍几种著名的潮汕砂锅粥
1）鱼片粥
鱼片粥适用于中老年人脾胃虚弱，气血不足，体倦少食，食欲不振，消化不良等。鱼片100克，粳米100克，熟油、精盐、味精、麻油、姜丝、葱花、香菜段、胡椒粉各适量。将鱼肉去鳞及大刺，洗净切成薄片待用。沙锅加水1000毫升，大火烧开，把淘洗干净的粳米下锅煮成粥，煮熟时放入鱼片稍沸，加入调味品搅匀即成。
2）皮蛋瘦肉粥
皮蛋剥壳，每个切成等量的8瓣备用。大米洗净拌入少量油。生姜洗净切丝，香葱洗净切成葱花，香菜切末。猪瘦肉洗净沥干水切片，用3小匙精盐腌1小时至入味。将米放入粥锅，加水煮开，转中火煮约30分钟，放入皮蛋和瘦肉片、生姜粒及其余调味料一起煮开后，再继续煮几分钟即熄火，食用前加入葱花、姜丝、胡椒粉即可。
3）猪肝粥
将大米洗干净；猪肝洗净，切薄片，装入碗内，加淀粉、葱花、姜末、料酒和少许盐，抓拌均匀，腌上浆。锅内放油烧至五六成热，分散投入猪肝片，用筷子划开，约1分钟，至猪肝半熟，捞出控油。锅内放水烧开，倒入大米，开后改用小火熬煮约30分钟，至米涨开时，放入猪肝片，继续小火煮10-20分钟，加味精和盐即可。
4）及第粥
及第粥是广东省的地方传统名吃之一，属于粤式粥点，相传发明于明代。用猪瘦肉丸、猪肝片、猪粉肠加入粥中煮熟而成。色白鲜明，糜水交融，味鲜香厚。讲究粥底绵滑，白米粥熬到米粒全化。客人点时，舀入小锅烧滚，加猪心、猪肝和猪粉肠，滚熟后盛碗，撒花生米，切碎油条，伴小碟鸡蛋散上桌。猪内脏又称“杂底”，美化为“及第”，成为卖点，十分鲜味可口。
5）艇仔粥
艇仔粥是由昔日珠江三角洲的水上游民——疍民（又称水上人家）创造的，其后又在广州发扬光大。艇仔粥的配料有生鱼片、瘦肉、油条丝、花生、葱花、蛋丝、浮皮、海蜇丝、叉烧丝、烧鸭丝和鱿鱼等。烹制时将滚烫的粥底倒入配料中烫熟即成。艇仔粥以粥底绵滑、味道鲜美、口感丰富而闻名于世。
6）水蛇粥
水蛇粥是一道色香味俱全的特色名点，广东顺德龙江集北，是广州和四乡食客觅食的必到之地，这里的招牌美食是水蛇粥。在集北水蛇粥食街的两边，一溜都是水蛇粥店；可谓名副其实的水蛇粥城。这里的水蛇粥都是即点即做，客人在蛇笼中挑选好蛇后，送到厨房即煮，买多少水蛇煮多少粥都是顾客自便，也可以把挑选购买的蛇做成椒盐蛇碌、白灼蛇等。
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