蔬菜是我们日常饮食中不可缺少的一部分，但是如果有人问你为什么要吃菜呢，估计大部分人更多的是从口感的角度来回答，这样也对我们古人对蔬菜的最初定义是：菜者，佐食也。所以蔬菜的很重要的一个作用是帮助我们下饭。怎么才是吃对菜，就是要最大限度的发挥菜的营养作用，使之与人体更好的结合。我们从下面三个角度来介绍一下。
第一，蔬菜的营养价值
蔬菜中含有多种营养成分，其主要要营养特点如下：（1）多种维生素的来源，新鲜的蔬菜中含有大量的维生素C，胡萝卜中含有大量的胡萝卜素，而其在体内可以转化成维生素A，此外蔬菜中还含有少量的B族维生素；（2）矿物质的来源，蔬菜中含有常见的矿物质如钙、磷、钠、镁、钾、铁、锌、碘等；（3）蔬菜中的粗纤维在消化道中有重要的作用；（4）蔬菜进入人体代谢后，释放的矿质元素能够调节人体的酸碱平衡。
第二，蔬菜的保健价值
进来蔬菜的保健作用越来越吸引大家的注意，以至于大量的养生蔬菜出现在市场上，养生价值似乎成为蔬菜一个很重要的卖点。例如番茄中的番茄红素是一种很强的抗氧化剂；有色蔬菜紫甘蓝、茄子、青花菜、西兰花、辣椒等含有极丰富的生物类黄酮，具有即刻保护心肌的作用；大蒜中的大蒜素有延缓衰老的作用；南瓜对治疗糖尿病有显著疗效。现在城市里的人非常喜欢叶菜如：苋菜、荠菜、蒲公英等也是看重了这些叶菜的保健作用。但是值得注意的是保健要科学，它绝不等同于医疗，有病害需就医，但是对自身保健意识的提高绝对是社会的一种进步。
第三，蔬菜的安全性
蔬菜的安全性主要表现在两个方面：（1）一些书擦自身产生的一些毒素，比如发了芽的马铃薯一定不可以食用，菜豆一定要充分炒熟了才可以食用，新鲜的黄花菜中含有秋水碱，所以不要大量食用；（2）蔬菜在种植过程中受到的化肥、农药或者其他化学物质的污染，尤其值得注意的是蔬菜种植中的农药以及用肥仍然呈上升的趋势，这肯定需要相关部门的监管，大家在买菜的时候也要多留意吧。
附件：主要蔬菜营养成分表
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