不论是在四川还是其他地方的朋友，都很喜欢吃酸菜鱼，每次做一大碗吃的汤也不剩，酸菜鱼全身都是宝；酸菜爽口下饭；鱼肉鲜美嫩滑 ；鱼汤结合了酸菜的酸 鱼肉的鲜光是喝汤就能喝2大碗，那么重点来了，做酸菜鱼，到底用那种鱼做，他们的区别在哪？
做酸菜鱼 可选择的四种常见鱼： 黑鱼 草鱼 花鲢鱼 白鲢鱼
黑鱼：刺少初了大骨身其他没有刺，肉多，价格相对比较贵些，所含蛋白质比较高，也适合家里有老人和小孩的。
草鱼：在每个地方都有这种鱼，比较常见的鱼种，鱼肉嫩，但是不腻，很开胃。
花鲢鱼：鱼头比其他鱼都要大一些，富含丰富的营养，鱼头可单独做汤很鲜，鱼肉做酸菜鱼。鱼肉很细嫩。
白鲢鱼：价格最实惠，鱼肚子那块的肉相当嫩，满满的胶原蛋白。不管炸还是煮都很嫩。
今天以花鲢鱼 为例做一份 酸菜鱼
用料：花莲一条 2-3斤 四川酸菜 250克 干辣椒 葱 姜 蒜 花椒 适量 小米辣 泡椒
做法：
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买来的鱼洗净，要把鱼身里黑色的那层膜去掉，把两边鱼肉 用刀慢慢的分离开来 斜刀切成片 尽量薄一点，剩下部分切成块 （如果买的时候就是切好的就省事了）
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鱼块和鱼片 分开 腌制 分别 加入 料酒 盐 水淀粉 鸡蛋清 葱头 姜末 腌制30分钟
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泡菜 切块 辣椒切成圆圈圈
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锅中 烧热油 依次 放入 蒜 姜 花椒 小米辣 泡椒 炒香 在加入酸菜 继续翻炒至炒出酸味 在倒入清水
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锅中煮开 先加入 鱼头 水开后煮3分钟 加入 鱼块 继续煮至熟
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用漏勺 把鱼头 鱼块 酸菜 捞出 留鱼汤
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把腌制好的鱼片 倒入锅中水煮开后 1分钟 根据个人口味调味 即可出锅
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在撒上 花椒 辣椒段 锅中 有烧热 浇上 撒上葱即可
小建议
1. 腌制时，加淀粉 鸡蛋清 会使鱼肉更嫩 更滑
2.酸菜的选择也是 很重要的 自己家里有腌制最好的 没有可以去买 味道正宗的
3. 鱼片不能煮太久 会煮碎掉
4.酸菜一定要 炒出味道来，煮出来的汤 才好喝
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