猪肚鸡是广西常见的一道菜，关键在于汤的熬制。用猪腿骨，鸡排，猪皮，猪蹄，可以加些金华火腿调味。关键是把大骨，猪蹄，鸡排中的血水冲泡掉，需要很长时间，这个很关键决定汤熬出来是不是奶白色，有脏东西或血水的话是熬不出来奶白色汤的。剩下的就是大火熬汤了，汤只用白水，最多加生姜片，其他都不要放，熬开后转中火大约七八小时，出来奶白色即可。猪肚是另外煮好，后期取熬好的汤加猪肚再调味就行。（熬好的原汤可能有腥膻味，多余的汤冷却后是肉冻状态，冷冻保存下次再用）
简单做法
1、猪肚的处理：去除猪肚的筋膜，用盐巴和生粉搓，清洗3-5遍；
2、备好调料：生姜，胡椒粉，葱，盐巴、料酒；
3、鸡肉分别切块，猪肚先不切，分别用开水焯一下；
4、猪肚放入高压锅，加入葱和姜片，压熟，拿起剪成条状；
5、鸡肉放入汤锅，适量水，加入葱和姜片，大火烧开，小火炖一个小时，注意捞掉漂浮物；
6、汤锅加入剪好的猪肚，一次加入料酒、盐巴、胡椒粉，再炖20分钟即可。
猪肚鸡加牛奶和红枣最好吃
健康功效
猪肚：补虚、健脾胃、富含蛋白质
红枣：安神、补脾胃、辅助降血脂
做法
1、猪肚买回来用水搓洗干净，放入碗中，用盐或白醋分两次搓洗猪肚，并用水冲洗干净，一定要处理干净。
2、最后加入淀粉搓洗，再用水冲洗干净，这样就可以却出猪肚的异味了。
3、将洗干净的猪肚放在滚水中汆烫放入3分钟。
4、捞出，切成条状。
5、鸡肉洗干净后剁成小块
6、放入滚水中汆烫3分钟，捞出后用清水冲洗干净
7、将切好的猪肚放入压力锅中，加入足量的清水，放入姜片和胡椒粒（胡椒粒可以拍碎了放入味道会更香浓），大火烧开上气后，转中火继续煮5分钟。
8、将压力锅煮好的猪肚倒入一个砂锅中，放入鸡肉（如果此时汤水不够多，可以在此时加些水进去），调大火烧滚后转小火煮10分钟左右
9、倒入一盒牛奶再开大火煮开
10、最后加盐、鸡粉调味即可关火
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