蘑菇分类：
榛蘑、元蘑、猴头蘑、东北三大蘑 。红蘑、松蘑、红松树蘑菇。其中 猴头蘑 为八珍食品之一。如果还有什么没有写到，请大家在留言区补充哦。
1、榛蘑
野生榛蘑是中国东北特有的山珍之一,是极少数不能人工培育的菌类
榛蘑是长白山地区林下自然生长的一种蘑菇。中国东北特有的山珍之一，被称为“东北第四宝”。伞形，淡土黄色，晾干后呈棕褐色。每年7-8月，一朵朵，一簇簇榛蘑如雨后春笋般出现在树根（榛子树下较多）下。
蘑菇最佳时间是早晨，时间久了就会老化、变黑、生虫子。早晨，虽然雾湿衣衫、露
湿鞋袜，但与得到的收获比，这点辛苦就不算什么了。榛蘑食用前一定要浸泡，洗净后用冷水侵泡半小时以上，泡榛蘑的水沉淀后可以直接放入菜中，非常提味。
晾干后的榛蘑
2元蘑
长白山野生元蘑
元蘑，别名：冬蘑、元蘑(黑龙江)、黄蘑(吉林) ，子实体中等至稍大，菌盖直径9-12cm，扁半球形至平展，半圆形或肾形，黄绿色，粘，有短绒毛，边缘光滑，菌肉白色。菌褶稍密，白色带淡黄色，近延生。菌根侧生，很短或近乎没有。
秋季生于桦树等阔叶树腐木上，呈覆瓦状丛生。分布在我国河北、黑龙江、吉林、山西、广西、陕西、四川、云南、西藏等地区。
3、猴头蘑
野生猴头蘑多生长在柞树等树干的枯死部位,喜欢低湿.
猴蘑，猴头，猴菇，是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口。是四大名菜（猴头、熊掌、燕窝、鱼翅）之一。有“山珍猴头、海味鱼翅”之称。猴头菇表面长有毛茸状肉刺，长约1～3厘米，它的子实体圆而厚，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径3.5～10厘米，远远望去似金丝猴头，故称“猴头菇”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之称。猴头菌是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称。
猴头菇是食用蘑菇中名贵的品种。野生猴头蘑多生长在柞树等树干的枯死部位，喜欢低湿。东北各省和河南、河北、西藏、山西、甘肃、陕西、内蒙古、四川、湖北、广西、浙江等省（自治区）都有出产。其中以东北大兴安岭，西北天山和阿尔泰山，西南横断山脉，西藏喜马拉雅山等林区尤多。
4、红蘑
红蘑
红蘑，松树伞，学名血红铆钉菇，东北地区别名红蘑、红松蘑、松树钉。生于松树林中地上，与松树形成外生菌根，群生、散生或单生。因为是野生的，产量极少，价格相对贵。
5、松蘑
松蘑
松蘑是目前极少数不能人工培植的野生菌之一。松蘑除具备一般蘑菇生长条件外，还必须与松树生长在一起、与松树根共生。其生长环境为海拔700到500米的阴坡或半阴坡的松树林中。
松蘑菌丝在8℃开始生长，适温约20-24℃，在32℃停止生长。出菇时空气相对湿度约85%。土壤主要为棕色林土、山地红壤、山地黄壤。土壤pH一般在4.5-5.5之间。腐殖质层较薄，通常不超过3cm。中国东北地区松口蘑多发生在坡度20°-40°，坡向西、西南或西北，地势高燥、排水良好的地段。产菇的林龄一般不低于50年。中国延边地区7月中旬开始出菇，8月中旬即进入盛产期。
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