旅游景点，人流量大，大家都知道容易挣钱，可越是黄金地段，投资的人越多，自然房租的成本也会特别高。咱们在看到很多人挣钱的同时，也经常看到很多人赔钱，铁打的门面，流水的店，今天开了个面馆，明天开了个便利店，一个门面房，老换。在旅游景点，或是黄金地段，大量倒闭的餐饮门店，并非是因为无人光顾，而是虽有人光顾，但利润率不够，被房租压的喘不过气来。都知道房租高，可人家是怎么挣钱的呢？我们不妨看看经典案例。
我有个朋友，一直想致力于餐饮业，后来看准时机，在北京最火热的旅游区南锣鼓巷开了家门店，专门售卖玫瑰饼。开业之后不几天，门口就排起了长队，而且天天如此，慢慢的，扩大门面，增加了各种冷热饮和其它点心，依旧排队、等位。大概三年的时间，店主又在北京地价最高的商业区三里屯的重点地带开了个档口，还是卖玫瑰饼，依旧是客源不断，天天排队。具体店主挣了多少钱，我并不知道，我只知道通过这几年的打拼，店主已经开始做自己的服装品牌了。
从店主开店到现在，我一直在观察，凭什么她的店能如此火爆呢？从我的分析来看，有以下5点。第一，在面对高房租的开店初期，店主选择的是档口经营。档口经营有什么好？占地面积小，你就算是开个30平米的小咖啡厅，比起几平米的小档口，那租金还是会高很多。虽说寸土寸金，地方大小都一样，但每月1万跟每月十几万，店主的心理压力是不一样的。更何况，只要流量够，绝对不愁生意，但赚不赚钱，就要看选什么经营品种了。
第二，玫瑰饼的经营品种好。玫瑰饼，既非小吃，又非大餐，属于点心的范畴，可以本人自己吃，也可以当礼物馈赠亲友，非常符合档口的经营模式。很多人来北京旅游，都要带些伴手礼回去，什么朋友、同事，10块20块钱的小点心，实在是太合适了，花费不高，包装漂亮，而且又放的住。在档口买完就走，不需要进店品尝，店家完全没有翻台的顾虑。
咱就拿咖啡店跟它稍作比较，两个人到景区的咖啡店，两杯咖啡，一份点心，大概100块钱，这属于一个比较平均的消费值，但这一坐往往就是一下午。点心档口，一份点心20块（我看了一下他们家在大众点评上的人均，是17元），5份点心就100块，面对景区这么巨大的客流量，还不是分分钟的事，同样的营业额，档口最起码10分钟就能完成。有人说利润率不同，就算咖啡店的利润率是70%，点心的利润率是30%，两个小时之内，点心档口的利润想和一家100平的咖啡店打平，并不是很难。更何况，咖啡店里还经常有那种点杯20多块钱咖啡还不走的客人，那老板看着得多着急啊，而且咖啡店的租金远远高于一个小档口。
玫瑰饼这种点心类的档口还有一个好处，不需要现做现吃，谁也没指望要吃热点心，这样就不需要在店内操作。我们知道，开一家动火的门店，要比不动火的店面容易的多，起码消防这一关就好办了不少。不仅如此，点心档口，有两个销售人员，囤货售卖就行了，大大提高了店面的利用率，把操作间可以放到比较远而房租比较便宜的地段，每天发一两次货就行了。跟很多门店相比，在房租方面节省的费用，一年下来，就不是几万，而是几十万！
第三，单一品种。对于初期创业者，由外行进入另一个行业，最好选择单一品种，好入门，好把握，容易做的精。俗话说“一招鲜吃遍天”，一样东西做好了，有人买账，就可以闯天下，俗话又说“贪多嚼不烂”，什么都想弄，可往往什么都弄不好。餐饮行业是个最欺生的行业，学习一个品种，对于初学者来说并不很难，反复做，天天琢磨，用料、配比大概一个月就能弄懂，但同时学10样，情况可就大大不同了。单一品种，做一年，跟做两年就大不相同，对这份点心的理解就会深刻很多，而先用一个品种先打头阵，容易站稳脚跟，之后再去思索如何扩大经营，步步为营，这样的买卖才踏实。
第四，广告效应。上文已经叙述过，点心和档口是个完美的结合，从房租到售卖，都有优势。而一旦生意做起来，很快就会有人排队购买。原因很简单，档口就一两个销售人员，这东西又适合做伴手礼，经常会有人一口气买个3、4盒，有5、6拨人来买，销售的手里稍微慢一点，这队自然就排起来了。一旦队伍排起了，广告效应也就出来了，跟风是人的一种普遍心理特征，买不买的起码就会有很多人先驻足观看，旅游区人山人海，本来就水泄不通，就会有大量继续往队伍上排的人。当然，他们家除了排队，还采取了网络、电视、广播等媒体的宣传手段，也都起到了推波助澜的作用。
第五，店主的比较优势。店主是位颜值颇高的时尚美女，我想她在选择经营品种和店面风格的时候，是很花了一阵心思的。时尚配细点，整体风格让人觉得很搭配，但是美女卖炒菜，天天在后厨忙活，干厨房的活，穿着跟时尚就很容易搭不上，而且颜值经济的优势就丧失了，一是别人不容易看见，二是从普遍心理上说，大家觉得也不搭。而一个穿着时尚的美女，站在鲜花玫瑰饼的柜台前，很是能吸引不少人的目光，又是一种广告效应。她选择的地段与她自己的优势也有非常重要的联系，南锣鼓巷、三里屯，这两个地方都属于年轻时尚人群喜爱的景区。店主主打的就是时尚风，受众人群就是年轻人，而传统景区各年龄层都有，从消费偏好的细分上来说，她的优势不容易发挥。年轻人都爱时尚，都爱美，看着一位美女拿着精致的细点，自然就会有好感，那么她的风格在这两个地方就会有巨大的优势。
新开的三里屯档口
旅游景区的“美食”，往往给我们留下的都不是很美好的印象，而且特别是近十年风行起来的所谓“仿古街”，大家都感觉哪里都差不多，特别是很多一线城市，什么炸鸡排、榴莲酥，到了北京就叫老北京炸鸡排、老北京榴莲酥，到了上海就叫老上海炸鸡排、老上海榴莲酥，让很多游客在景区消费的时候都持一种警惕的心态，其实旅游区的生意也不好做。那么我这位朋友的经历应该是非常成功的案例，从我的分析来看，起码以上5点是非常值得称道的。她之所以能成功，就是投资之前有很下了一番心思去研究，实话实说，她的玫瑰饼真有多么好吗？我觉得谈不上特别好，但也确实不难吃，及格偏上的水平，但在旅游景区，绝对是有特色又实惠的东西。怎么规避高房租的风险，怎么把自己的优势和产品结合在一起，吸引什么样的受众群，特色突出了，成本下降了，当然就挣钱了，我感觉在景区经营的要素中，这些才是最重要的。
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