如何剁肘子(如何做正宗的剁肘子)
材料:猪肘1块。
调料:葱15g，姜15g，八角5g，料酒20g，酱油20g，盐6g，白糖4g，冰糖2g，淀粉(豌豆)10g，香油5g。
特点:
但不油腻，醇香红润，味道鲜美，是天津四大扒菜之一。
练习:
1.葱、姜分别洗净，葱切段，姜切片备用；
2.将淀粉与水混合形成约20克水淀粉备用；
3.刮洗肘皮上的细毛，去掉肉末的边角，排成一圈(正方形)；
4.用刀在红肉表面切出深度约2cm的十字图案；
5.锅中加入葱、姜、大料、糖、酱油、料酒，放开水，将肘子放入锅中，汤汁不要过肘子；
6.大火烧开，撇去血沫；
7.煨至六七成熟，捞出，撇去原汤浮沫；
8.将肘子皮朝下放入热气腾腾的大碗中，加入盐和糖，倒入原汁；
9.放在抽屉上，大火蒸至抽屉酥烂；
10.将原汤倒入勺子中，将肘皮放入一个大平板中；
11.给勺子里的原汁找好口，烧开，用水淀粉勾芡，淋上香油，浇在肘子上。
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