如何剁肘子(如何做正宗的剁肘子)

材料:猪肘1块。
调料:葱15g,姜15g,八角5g,料酒20g,酱油20g,盐6g,白糖4g,冰糖2g,淀粉(豌豆)10g,香油5g。
特点:
但不油腻,醇香红润,味道鲜美,是天津四大扒菜之一。
练习:
1.葱、姜分别洗净,葱切段,姜切片备用;
2.将淀粉与水混合形成约20克水淀粉备用;
3.刮洗肘皮上的细毛,去掉肉末的边角,排成一圈(正方形);
4.用刀在红肉表面切出深度约2cm的十字图案;
5.锅中加入葱、姜、大料、糖、酱油、料酒,放开水,将肘子放入锅中,汤汁不要过肘子;
6.大火烧开,撇去血沫;
7.煨至六七成熟,捞出,撇去原汤浮沫;
8.将肘子皮朝下放入热气腾腾的大碗中,加入盐和糖,倒入原汁;
9.放在抽屉上,大火蒸至抽屉酥烂;
10.将原汤倒入勺子中,将肘皮放入一个大平板中;
11.给勺子里的原汁找好口,烧开,用水淀粉勾芡,淋上香油,浇在肘子上。
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