水果深加工（水果深加工工厂）

水果深加工有两个概念，一个是通过深加工生产出一种产品，另一个是引进新的技能来提高产品的质量或降低成本。一些大中型外国企业一般都有一个R&D部门(研究与开发)，专门从事新产品的研究与开发。还有一部分叫QC(QualityControl)，专门做产品质量控制。

世界食品的发展趋势基本可以称之为六变，即安全卫生化、营养化、多功能化、方便化、组合化、多样化。国外水果80%都要加工，消费者习惯吃加工过的水果。大量产品主要是罐头和果汁，如橙汁，其在世界上的贸易量非常大。水果深加工的规模很广，其中很重要的一个方面就是综合应用。人们可以从中提取果酸、纤维素、色素、香精、油脂等。从水果到营养保健食品、功能食品和其他食品以外的其他类别。经济发达的国家水果加工业都发展的很好，美国发展的更好，意大利、法国、德国、西班牙在这方面也很发达。

水果深加工项目多，技术成熟，市场稳定。

1.做水果罐头。

技术含量低，利润回报好，但市场竞争大。

2.果汁加工。

市场稳定，利润回报可观，但销售和开发的投入金额较大。

3.食用果酸和色素的提取。

技术严谨，是水果加工延伸的高端，行业门槛高。仅供参考。

目前，水果的深加工技能在我国还处于短板局面，整体加工技能不是很高。至于哪种水果深加工技术比其他更成熟，我不知道是侧重于水果品种还是加工技术，所以我就从这两个方面说说我所知道的。

在技术上，果汁和罐头的深加工技术相对成熟。

在我国，有许多水果加工产品，如果汁(尤其是浓缩果汁)、果脯、水果罐头、果醋、干果等。总体来说，果汁和水果罐头的工艺技术是先进的，我国的果汁和水果罐头出口量比较大。但如前所述，我们的水果加工量很小，占鲜果不到10%，所以经常出现滞销现象。

在广西，浓缩果汁如西番莲果汁、菠萝汁等。有多种生产能力，技术也相当成熟。范围内还有几家企业。还有很多生产果脯和干果的企业。

果酒加工，除了酒加工技术还可以，感觉其他果酒加工名气都很小。像荔枝酒，据我所知，已经发展了很多年，广东广西也有好几个荔枝酒庄，但还是得不到荔枝酒的名声。重要的是技术需要推广。

20年前，广西很多小企业也生产荔枝罐头。现在生鲜是最重要的，很多企业都被淘汰了。钦州还有一家，产品以出口为主。

在水果品种方面，苹果、柑橘等加工技艺相对成熟。

苹果汁、苹果醋、橙汁等等在很多市场都有卖。芒果、菠萝、葡萄等加工也比较厉害。然而，在中国南方，专门种植用于加工的水果仍然很少。大部分果农以销售新鲜水果为主，万不得已才用于加工。

通过风干或冷冻干燥加工成香蕉片。

现在香蕉的深加工方法有冻干成香蕉片，香蕉做的蛋糕，香蕉做的奶昔。

香蕉可以作为新鲜水果和主食。还有很多加工品，比如香蕉片、香蕉粉、香蕉泥、香蕉酱、香蕉软糖、香蕉汁等等。香蕉片简单易加工；香蕉泥还可以进一步用作香蕉冰棍、香蕉冰淇淋、香蕉布丁等。色香味俱佳。

苹果深加工项目包括苹果醋生产建设项目、苹果酒生产建设项目、苹果果肉生产建设项目、苹果罐头生产建设项目。苹果是蔷薇科苹果属的一种植物。其植株为落叶乔木，通常高约15m，但人工栽培的苹果树高度约为3-5m。

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