虽然大热剧《安家》早已告一段落，但有一道美食是秦律师无法忘记的。它叫“佛跳墙”，中国之一汤，想必给吃货们留下了深刻的印象。

一开始听到“佛跳墙”这个名字，大多数人都会觉得有点怪异，甚至很难和美食联系起来。“佛跳墙”到底有什么魅力，让秦律师如此执着和痴迷？从戏的开头到戏的结尾，他一直不离不弃，终于如愿以偿，放下了这份“思念”。原来正宗的“佛跳墙”也是难吃的。无论是食材的奢华，还是工艺的复杂，都令人咋舌。但是现在的餐厅几乎都是简写版，简化的程度只根据价格来定。

——《佛跳墙》

“佛跳墙”是中国八大菜系之一福建菜系的主要名菜。正宗的“佛跳墙”难以想象。食材的奢华，时间的精细打磨，厨师的高超技艺，使其无比美味，彰显稀缺性和珍贵性。

①涉及的食材种类很多

“佛跳墙”自古有之，中原名菜“十元汤”是其鼻祖。北宋时期就有相关文字记载。五代至北宋，顾涛(903-970)所著《清漪庐醉香门》一书介绍了“十元汤”，其配料相当丰富。

“石耳、石发、石线、海藻、鹿茸、香菇、沙鱼、白鲷鱼、石决明、虾仁味蜡，配以鸡汁、羊汁、鹌鹑汁、桂皮、虾仁、香菇蘸汁，天然水澄清，三汁同调，咸而庄重，多汁为好。十品不足听阙，忌入他物，恐混，则神韵尽去。

这十大美味恐怕有的没见过，更别说尝过了。

现代正宗的“佛跳墙”可谓胶原蛋白大聚会。配料有28种，花胶、蹄尖、扇贝、鱼唇、扇贝、鸽蛋、香菇、排骨、鱼翅、海参、鲍鱼等。有人做过这个实验。手背上一勺温热的“佛跳墙”汤，立刻被吸收，光滑细腻如镜。

鱼鳔

②对指定成分的高规格要求

正宗的佛跳墙对食材要求很高，有严格的规格和品种标准。海参得选辽参，符合两个尖头六排刺的要求。要知道，这样的辽参价格不菲，一斤要好几千元。鲍鱼一定要选“九头鲍鱼”。另外，花胶也不能随意。更好选择十斤以上的鳐鱼，更好是南非进口的鲍鱼和花胶。连佛跳墙的煨锅都很讲究。必须配绍兴酒坛子，用荷叶封口，锅底的汤也会加入绍兴老酒。

③长时间要求

俗话说，慢工出细活。佛若跳墙，如何配得上这些高级食材？按照最正统的烹饪工艺，需要8天左右，其烹饪工艺涉及煎、烧、炖、煨等。汤底的猪腿骨、鸭骨、鸡骨需要用大小火交替熬煮10个小时，让骨头里的鲜香彻底释放出来，然后食材才会正式亮相，小火慢炖7个小时。只有好的厨师才能控制所有的关键点，让时间和火候相互匹配。

④成为国宴上的一道名菜

《佛跳墙》向世界完美诠释了中国美食的历史和饮食文化。自20世纪70年代以来，它频繁出现在国宴上，招待各国政要和名人，深受欢迎。

美国总统里根和布什，以及现任美国总统拜登；英国女王伊丽莎白、柬埔寨国家元首西哈努克亲王、比尔盖茨等。，都在访华期间的国宴上品尝了在中国家喻户晓的佛跳墙。

-追求终极生活

新做的《佛跳墙》，在你翻开荷叶的一瞬间，映入眼帘的是一股浓烈的酒肉味。28种食材中，你中有我，我中有你。它们混合了高浓度的精华，优势互补，充分体现了各自的特点。很好吃很嫩，肉不腻很精致。简直太精彩了。入口很好吃，时间久了。难怪“坛开光肉肉”

事实上，“佛跳墙”所营造的奢华与精致，是对极致生活的追求，是对美好生活的向往，“佛跳墙”精致的加工工艺，彰显了人们的生活态度。不得不说，《安家》中的秦律师是追求生活品质的一个缩影。

-简化版《佛跳墙》

现在的“佛跳墙”所用的材料已经不像以前那么复杂精致了。比如鸽子蛋用鹌鹑蛋代替，省略了一些昂贵的食材，时间流程大大缩短。以时尚为导向，大多采用现代科技电子温控炒菜锅，与酒店其他普通炒菜系统十分相似，并无独特性，因为有“佛跳墙”的美誉，价格依然较高。几十几百的价格，其中的滋味冷暖自知。我曾经在某宝买过一百多块钱的“佛跳墙”。简直就是一锅炖肉，难吃死了。差点没倒出来。

福州东街口风景名胜区聚春园总店曾是“佛跳墙”的历史发源地。如果订正宗的佛跳墙，至少要订3000份，而且要提前一天预约，因为要用一天的时间在水里煨，应该是今天最正宗的了。即便如此，还是和以前的“佛跳墙”少了些味道。至于现有的，几十块或者一百多块的价格也就凑合了。看起来食材还挺丰富的，鱼翅硬腻等缺陷很明显。

此外，还有一种山寨版的“佛跳墙”，叫“坛烧八味”，无论是用料还是烹饪手法，都比不上“佛跳墙”。很多普通餐厅都能做，比较俗但没那么精致。

最后我想说:只有正宗的佛跳墙，好吃又好喝，才配得上至尊美味的顶级荣誉，而简易版的佛跳墙只是一种美味，里面的“美味”是什么味道，要看个人的体验。

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