羊杂的做法(什么是正宗的羊杂做法？)

羊排是指用羊头、羊内脏、羊蹄制成的排骨汤。羊头、羊内脏、羊蹄煮熟后，去骨取肉，然后切碎。出锅后拌入盐、葱花、香菜、胡椒粉、醋、辣椒油等佐料。汤的味道浓郁，嫩滑。尤其是冬天，喝一口热腾腾的排骨暖暖心。

正宗的羊杂包括哪些？

要想让调制好的羊杂碎汤浓稠乳白，最初的食材选择很重要。正宗的羊杂碎一般是用羊的心、肺、肠、肝、肚等为原料，也称“杂碎三料”，分为主料和辅料。主要成分包括羊心、羊肝、羊肺。因为这些内脏外表颜色都是红色的，所以主要成分也可以称为。辅料有羊肠、羊肚、蹄肉，因外观颜色也可称为“三白”。综上所述，正宗的羊杂指的是羊头、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊肠、羊肚等的混合物。除此之外，还可以加入羊血、羊脑、羊肉。下面，肖睿将和大家分享哈吉斯的正宗做法:

羊排:味浓，汤浓，剁劲大。

【食材】:优优资源网羊头600g、羊蹄200g、羊心60g、羊肺60g、羊肝60g、羊肠60g、羊肚60g(比例可根据自己喜好调整)；

【辅料】:姜、葱花、香菜、辣椒油；

【调料】:八角2个、草果2个、白芷1根、香叶3片、花椒5g、茴香5g、盐、料酒、胡椒粉、醋。

▼美食步骤:

之一步:食品加工。将市场上买来的羊头、羊蹄、羊内脏清洗干净，用清水多次冲洗羊肺，直到流出的清水由红变白；将羊的肠子和肚子里面翻出来，去掉多余的油脂和污垢，依次加入适量的盐和生粉，搓掉表面的粘液，用清水冲洗干净；最后将所有食材用清水浸泡12小时左右，去除多余的血液；

第二步:焯水去腥。锅中倒入适量清水，放入羊头、羊蹄、羊内脏，同时加入适量姜片、料酒。锅烧开后撇去表面浮沫，然后捞出，用清水冲洗掉附着在羊内脏上的浮沫，洗净备用；

第三步:小火煮。锅中倒入适量清水，将煮好的羊杂放入，同时加入适量八角、草果、白芷、香叶、花椒、茴香。烹饪过程中，用筷子翻面，让其受热均匀。大火烧开后，转小火，继续煮两个小时左右。烹饪过程中会有少量浮沫，要及时撇去；

第四步:剔骨，切肉。两小时后，取出羊杂，羊头、羊蹄去骨，将取出的肉切片，将羊的肺、心、肝、胃切片，羊肠切小块。最后把羊杂全部放入刚才的汤锅里，盖上锅盖，小火炖半个小时。

第五步:将杂碎出锅。将羊杂搅拌均匀，放入碗中，加入适量的盐、胡椒粉、醋、辣椒油调味，撒上葱花、香菜，一碗热腾腾的羊杂就做好了。

杂碎的“谜题”

(1)为什么羊肠和羊肚要依次用盐和生粉洗？

回答:羊的肠胃含有大量油脂和粘液，表面光滑。如果直接洗，不容易洗掉。加盐和生粉有以下效果:

(1)加盐揉搓，由于盐是颗粒状的，一方面可以破坏表面的粘液，使其脱落，另一方面也可以起到杀菌除臭的作用；

②用盐摩擦后，粘液已经被破坏，有一小部分已经随着盐的摩擦粘在了盐上，但大部分还是会粘在内壁上。加入生粉时，遇水会变粘，有很好的吸附效果。这时候再用手搓一搓，生粉就会把多余的黏液吸走，最后用水冲洗干净就可以了。

(2)为什么羊内脏需要小火煮2小时左右才能剔骨切肉？

答:如果肉是焯水后直接去骨切的，因为肉没有煮熟，不容易掉骨，焯水后很难直接去骨；小火煮2小时左右。一方面可以快速去除表面的浮沫。另一方面，在小火熬煮的过程中，内部的营养物质会逐渐流出，使汤汁变得粘稠，呈乳白色。这个时候，肉熟了之后，去骨会非常容易。剔骨过程中，不要关火，保持汤汁微开。

剁羊的“技术窍门”

将羊杂清洗干净后，用清水浸泡12小时，可以去除内部的血水，减少羊肉的小腥味。

漂烫过程中会有很多浮沫，要及时撇去。如果大火持续一段时间，开水会驱散浮沫，不容易清理。

在煮羊杂的过程中，大火烧开后要转小火，这样炖肉会变软烂。同时锅内水分流失较少，不需要额外加水，可以保持原有风味。

加入盐、醋、胡椒粉、辣椒油等。放入碗中调味，可根据个人口味添加。

摘要

羊杂碎是冬季必备的暖胃补品，深受每一位食客的喜爱。要做出正宗好吃的羊肉杂碎，选料和调味很重要，其中选料需要符合“杂碎三料”的要求，即三红三白；烹饪过程中的调味需要各种调料的配合，最后的调料可以根据个人喜好添加。

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