重庆火锅底料的做法（正宗重庆火锅底料配方）-易企推网

重庆火锅底料的做法(正宗重庆火锅底料配方)1。黄油火锅底料

重庆火锅底料的做法（正宗重庆火锅底料配方）

甲:10公斤黄油。

b:郫县豆瓣1kg，二井条泡椒1kg，子坝椒3kg，(干辣椒1kg)

c:葱0.5斤，葱0.5斤，姜0.2斤，蒜0.2斤。

d:八角50、山奈酚15、肉桂35、香叶50、白纽扣50、曹玲50、丁香15、草果50、砂仁35、茴香50(单位:克)

二、操作流程

1.加入10公斤黄油，慢炖。

2优优资源网，将C料(葱、葱、姜、蒜)放入油锅，小火加热，中间煮50克高粱酒，搅拌均匀，将C料慢慢炒至黄香。

3.去渣，油温降至110℃，加入姜末50克，蒜末50克，炒香，加入郫县豆瓣酱50克，文火炒至酥脆，然后将高粱酒50克煮至半熟炒匀，再加入冰糖50克。

4.豆瓣酥香时，放入二井条的剁椒，慢炒至红润，中间煮50克高粱酒，搅拌均匀。当胡椒粉的水分变干时，加入巴赞胡椒，慢慢翻炒。然后煮50克高粱酒，翻炒至水干油红。

5.将干红辣椒放入油锅中，用文火煸炒，然后将高粱酒50克煮熟，炒匀，加入材料D(八角、山奈、桂皮、香叶、白纽扣、曹玲、丁香、盐、鸡精、草果、砂仁)用文火煸炒1小时左右。

6.离火，小火煨1-2小时，沥干渣，得火锅底油。

7.在渣中加入15公斤水，烧开，把表面残留的油打出来，加热沉淀，就是火锅底油。

第三，在桌子的底部。

黄油底料500克，黄油火锅油5公斤，大骨高庆汤3公斤，鹰茶3公斤(清热去火去油腻)。

大葱5节，姜片30克，盐10克，鸡精50克，冰糖3-5克(酒醅50克)，胡椒粉5克，干辣椒节70克，干红辣椒30克。

第四，香油调味菜

蒜末30克，建华香油50克，味精3克，鸡精3克，葱花10克，香菜末10克。

第五，原汤风味菜

蒜粉25克，香葱15克，紫金牛根20克，香菜粉15克，火锅汤100克，味精10克，鸡精10克。

6.老火锅和新火锅

重庆火锅分为老火锅和新火锅。新火锅是指一次性锅底，以及衍生出来的以其他食材为主要配料的鱼火锅、烤鸡等火锅。由于一次性锅底全是新油、新汤、新食材，大多缺少了煮火锅时“麻、辣、鲜、香”等正宗老火锅的醇厚口感。大多数重庆人不喜欢吃一次性锅底的新式火锅。很多大品牌对重庆本地和外地市场的火锅底料都采取了“一锅百制”的做法，即本地市场还是传统的老火锅，外地市场换成新火锅。

七、蘑菇汤火锅底料

主要是野生蘑菇，好吃又营养，现在顾客越来越注重健康，蘑菇汤火锅消费广泛。

消费者喜欢它。四川的菌汤火锅有很多知名品牌，全国各地也有很多菌汤火锅的忠实客户。菌汤火锅成功的关键是看选材和汤底。

八、蘑菇汤火锅汤

材料:老母鸡2只(约9斤)，老鸭2只(约11斤)，猪骨15斤，鸡架1块(15斤)，猪皮5斤，龙骨5斤，水70斤，姜0.5斤，葱白0.8斤，白芷20g，花椒15g。

材料:美味牛肝菌20克、黄牛肝菌20克、松茸20克、黄玉20克、干香菇30克、黑口蘑30克、黑牛肝菌30克、茶树菇30克( *** 方法:纯净水20公斤+姜片15克，煮40分钟)

九、蘑菇汤火锅去锅流程(清汤)

答:生姜2片+小葱15g小红枣2- 5个+枸杞5g。

b:盐15g+味精15g+鸡精10g野生山珍25g+蘑菇精25g+鸡油50g蘑菇汤8kg。

十、番茄锅底

茄子锅底是在传统火锅的基础上发展起来的。很多川外外省的顾客无法适应口味较重的麻辣火锅，选择吃清淡的火锅，番茄火锅应运而生。

火锅选用新疆更好的西红柿，去皮去籽，油炸，再配以牛骨汤、鸡骨汤精制而成。味道很香，可以吃海鲜，动物肉，湖里的各种蔬菜，也可以直接喝汤。