平时生活中我们最经常吃的鱼类就是黄花鱼，黄花鱼又名黄鱼，因为在它的鱼头里面有两个石头，这两颗石头叫鱼脑石，所以黄花鱼又叫石首鱼。而且黄花鱼很适合在我国的海域生长，属于暖温性海域的鱼。黄花鱼分为大黄花鱼和小黄花鱼，大黄花鱼的肉质比较厚重但是不是很嫩，小黄花鱼的肉很鲜很嫩但是刺会多一些。
今天来介绍一下家庭做干炸黄花鱼的做法，在这个夏天，做一盘香香酥酥的干炸小黄花也是很美味啦。
所需材料：小黄花鱼（一斤），料酒适量，葱段4段，姜片3片，盐适量，鸡蛋一个，淀粉半两，面粉1两，十三香，食用油适量。
首先把小黄花鱼清洗干净，把鱼鳞刮掉，去除鱼鳃和内脏之后往小黄花鱼身上划几刀以便入味，然后把黄花鱼洗干净然后控干水分，放在碗里备用。不喜欢吃鱼头的朋友可以把鱼头也切掉。
所需要准备的材料把放在碗里的小黄花鱼，加入切段的葱四段、三片姜片、一把花椒、料酒三勺（嫌腥的可以多加一些）、适量盐，适量十三香，喜欢吃辣的朋友可以加一些胡椒粉。
花椒最好要捣碎在放入，这样能很好的去除鱼的腥味，保留鱼的鲜味，
喜欢吃甜的可以加入一点点的白砂糖。把配料和小黄花鱼用手抓匀然后腌制30分钟左右。
腌制黄花鱼的过程取一个碗，碗中放入小麦面粉和淀粉，混合比例为2:1，在碗中打入鸡蛋一个，把淀粉和鸡蛋搅拌至糊状。
将面粉淀粉和鸡蛋搅拌至糊状
把腌制好的小黄花鱼均匀的裹上湿面糊，尽量保持鱼皮的完整性。
小黄花鱼裹上湿面粉糊
裹好湿面粉糊的小黄花鱼放入盘中，外边重新裹上一层小麦淀粉。
起锅烧油，油量要大一点，油温大概八成就可以了。
第一遍过油炸，油要没过整条黄花鱼，将一面先炸的泛黄，然后将黄花鱼反过来炸另一面，如此这样翻动着炸，大概两三遍以后黄花鱼就炸熟了，注意火不要开得过大，容易炸糊，也不要欠了火候，这样不够酥脆，炸至黄花鱼的表面金黄色就可以捞出啦。
第一遍炸小黄花鱼
第二遍复炸的时候油温就要高一点，快速下锅炸，炸至表皮酥脆，就可以捞出了。
复炸小黄花鱼
炸好的小黄鱼出锅成盘，顺便再撒上一些黑胡椒粉，味道真是没的说！
小黄花鱼成盘！
很多人在夏天都会炸小黄花鱼做下酒菜吃，而且多吃黄花鱼对那些经常贫血、食欲不振和产后虚弱的妇女有很好的效果，虽然鱼肉不会让人长胖，但是小黄花鱼油炸之后还是会吸收大量的油，热量会很高，所以不建议在减肥期间吃油炸的食品。但是黄花鱼中还是富有很多很丰富的蛋白质和维生素，对人体还是很有很好的作用，所以偶尔吃两次炸的金黄酥脆的小黄花鱼还是非常美滋滋的！
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