正宗肯德基炸鸡块配方（肯德基炸鸡的货源品牌）-易企推网

很多人喜欢吃炸鸡块，整理了5个家庭炸鸡块做法，周末就在家美美的做一顿吧，附详细做法，拿走不谢。

1.家庭炸鸡块

家庭炸鸡块

原料：五香粉，胡椒粉，盐，白糖，鸡精，姜，奶粉，淀粉，鸡腿（鸡翅），面包渣，鸡蛋。

　　把鸡腿切成三块，为了入味在每块鸡腿上都加了花刀，把适量的五香粉、白糖、盐、胡椒粉、一勺奶粉均匀的撒在鸡块上。调料的比例根据自己的口味调整。放点姜片驱除鸡块的腥味。最后加点料酒搅拌，再搅拌到鸡腿。腌制两个小时左右。
腌到一小时左右，翻动一遍。这样调味就都进到鸡块里了。把腌制好的鸡块放到高压锅里，加上高压阀先把鸡块蒸一下，高压阀冒气十分钟就好了。把蒸好的鸡块拿出来先沾上淀粉，再加鸡蛋，然后去面包渣里滚一圈。就可以炸鸡块了在油温达到六、七成热的时候就可以把鸡块放到锅里炸了。炸鸡块时要用大火才能外焦里嫩。炸到鸡块的外皮焦黄就可以把鸡块盛出来了。

2.日式炸鸡块

日式炸鸡块

材料:鸡脾肉2件

腌料:淡味酱油1茶匙,清酒1汤匙,片粟粉少许

汁料:葱1/2条,淡味酱油3汤匙,山椒粉少许,醋1汤匙,糖1茶匙

做法:

1)鸡脾肉切成约2cm阔的鸡件,加入清酒,酱油捞匀,腌10分钟。

2)汁料混合捞匀,置于小碗中。

3)鸡肉腌好后洒上片粟粉,捞匀,烧滚油,放入鸡肉-炸分钟,捞起。

4)把炸好的鸡肉放在吸油纸上为吸收多余油分,上碟,最后把汁料淋于鸡肉上即成。

3.家用炸鸡块

家用炸鸡块

原料/调料]鸡胸肉(或鸡腿肉)1斤、蛋(打散)3个、面粉1杯、面包粉1杯、盐、白胡椒粉少许、蕃茄酱少许、保洁膜(或塑胶袋)2张、盐少许、白胡椒粉少许、蛋1个(打散)、面粉1大匙

制作流程:

(1)鸡胸肉买回来后先用刀背或肉鎚轻轻捶打5分钟，然后洗净擦乾，用刀将鸡胸肉剁成细丁，拌入腌料腌30分钟使之入味。

(2)将腌好的鸡肉丁分成两等份，分别包入保鲜膜中，卷成长条状，头尾转紧(类似糖果包装，鸡块的形状可以随自己喜好做变化)。放入冷冻库冷冻1小时后取出，拿掉保鲜膜，将冷冻过的鸡肉切成长宽均4公分的鸡块。

(3)每块鸡块依序沾面粉、蛋液、面包粉，将油烧到七分热，放入鸡块炸至金黄色即可。

(4)食用时可以沾蕃茄酱、胡椒盐或烤肉酱

莱姆炸鸡块

材料：莱姆3个鸡胸肉500克

调味料：

1．蚝油1/2大匙白胡椒少许盐少许酒1/2茶匙鸡蛋1/2个

2．鸡蛋粉2大匙面粉1大匙太白粉1大匙

3．莱姆皮切末1/2茶匙柳橙汁1杯糖1大匙莱姆汁1大匙

4．太白粉1/2茶匙

作法：

1．莱姆切对半，将汁压出，取出果肉，留壳备用。

2．鸡胸肉去皮、骨，切0.3厘米的厚片与调味料(1)拌腌15分钟，入锅前再沾调味料(2)。

3．油锅入油3杯，以中火烧至五分熟,入鸡肉炒到金黄色后，捞出沥干装入莱姆壳中。

4．炒锅中入调味料(3)烧开,以太白粉勾芡后淋于鸡肉上即可

肯德基炸鸡块

1、袋装鸡做原料；

2、解决口味清淡不腻的问题，很简单，少放佐料少用淀粉，仅仅用面包屑即可，鸡块不要任何佐料调味，包上面包屑就可以下锅，

3、解决外焦内嫩的问题：这是一大难点，我曾经选用了浓香型、清香型、浸出油、色拉油共4种食用油进行正交试验，温度分别是180、190、200、210摄氏度。14个正交试验下来，效果非常的不理想，其间曾经又买过多次对比试验样品，总花费超过200元；以后在有关资料中发现，用胃蛋白酶腌制肉类几十分钟能使肉纤维嫩化，就买来牛肉进行试验，果然作用明显，本来爆炒无法嚼烂的牛肉竟然和火腿肠那样嫩滑。再用鸡肉进行对比试验，确定与鸡块的配比为98：2，处理40分钟为宜；

4、系统工艺配方：

a、西装肉鸡（去掉脚爪、鸡头）1000g，每只鸡剁成8块；

b、用药用胃蛋白酶（粉剂）40g[大号西餐匙2匙]、白糖20g[用于低温炸制上色用]拌匀腌制40分钟，稍加料酒，不要其他佐料，包含食盐和味精；

c、色拉油升温至180度，将包好面包屑的鸡块下锅，急火保温炸4分钟，待油温回升至180度，颜色呈现金黄色时出锅。

5、注意事项：

a、必须用足胃蛋白酶，否则不会出现外焦内嫩的口感

b、必须低温炸制，绝对不要超过190度，否则颜色不均匀，外观不好；

c、白糖只起上色作用，高温下变成金黄色，防止鸡块发白影响食欲。如果颜色不正，可以加减白糖数量调整，千万不要提高油温；

d、时间必须严格控制，以肉骨分离、没有血丝渗出为最佳火口，时间太长影响口感，滑嫩感觉荡然无存；

e、如果买不到胃蛋白酶可以用超市的“嫩肉粉”代替，是否影响健康未作探讨。胃蛋白酶是人类消化过程中的分泌物，对人体无害，不属于食品添加剂，因而是安全的。

[原料/调料]

鸡胸肉(或鸡腿肉)1斤,蛋(打散)3个,面粉1杯,面包粉1杯,盐、白胡椒粉少许,蕃茄酱少许,保洁膜(或塑胶袋)2张,