牛蒡子是菊科植物牛蒡的成熟果实，中药的一种，这是人们熟知且公认的养生食物。下面就来说说牛蒡子的功效与作用及食用方法。
牛蒡子的基本介绍
牛蒡子，为菊科植物牛蒡的成熟果实。秋季果实成熟时采收果序，晒干，打下果实，除去杂质，再晒干。生用或炒用，用时捣碎。具有疏散风热，宣肺透疹，利咽散结，解毒消肿之功效。属于解表药中发散风热药。现代研究，牛蒡子还可用于防治糖尿病肾病；牛蒡果实含牛蒡甙经水解生成的牛蒡甙元具有抗癌活性。
牛蒡子的功效与作用
牛蒡子，味辛、苦，性寒；归肺、胃经。疏散风热；宣肺透疹；利咽散结；解毒消肿。主风热咳嗽；咽喉肿痛；斑疹不透；风疹瘙痒；疮疡肿毒。
牛蒡子的营养价值
果实含牛蒡甙，水解生成牛蒡甙元及葡萄糖。又含罗汉松脂酚，络石甙元，倍半木质素AL-D及 AL-F。种子含牛蒡甙，牛蒡酚A、B、C、D、E、F、H。又含脂肪油，其中脂肪酸成分有：花生酸，硬脂酸，棕榈酸和亚油酸。
牛蒡子的选购
瘦果长倒卵形，两端平截，略扁微弯，长5-7mm，直径2-3mm。表面灰褐色或淡灰褐色，具多数细小黑斑，并有明显的纵棱线。先端较宽，有一圆环，中心有点状凸起的花柱残迹；基部狭窄，有圆形果柄痕。质硬，折断后可见子叶两片，淡黄白色，富汕性。果实无臭；种子气特异，味苦微辛，稍久有麻舌感。
以粒大、饱满、色灰褐者为佳。
牛蒡子的食用方法
一、瓜蒌牛蒡子汤
功效：主治乳房结块肿痛，伴有恶寒发热，舌苔薄白，脉浮数等。
组成：瓜蒌仁12-15g，牛蒡子9-12g，天花粉9-12g，黄芩9-12g，山栀9-12g，金银花9-12g，连翘9-12g，皂角刺9-12g，青皮3-6g，陈皮3-6g，柴胡3-6g，生甘草3-6g。
加减：乳汁壅滞者加鹿角霜9g，漏芦9g，王不留行9g，路路通9g；乳汁过多者加生山楂30g，生麦芽60g；有肿块者加赤芍9g，川芎9g，当归12g；偏热盛者加生石膏24g，鲜生地15g；偏于气郁者加金铃子9g，合欢皮9g，炒枳壳6g；新产妇恶露未尽加当归9g，益母草15g，减黄芩、山栀；便秘者加生大黄（后下）6g；表寒重者加荆芥10g，防风10g；成脓期加黄芪15g。
用法：日1剂水煎服，用3-6日。
二、牛蒡子解毒汤
功效：清肺解毒，止咳化痰。
主治：肺脏损烂，或将成肺痈，或咳嗽吐脓血者；亦可用于肺痨。
组成：知母，玄参，牛蒡子（炒捣），贝母，生明乳没，生黄芪，粉甘草各9克；三七6克（捣细，药汁送服）。
用法：水煎服。
加减：将成肺痈者，去黄芪，加金银花9克。
三、牛蒡子杜仲酒
功效：主治风湿留注腰间疼痛，坐卧不安。
组成：牛蒡子(微炒)三两 茵芋三分 白茯苓一两半杜仲一两 石斛(去根)二两 枸杞子二两 牛膝(去苗)二两 侧子(炮裂去皮脐)二两 干姜(炮裂)半两 大豆(炒熟)二合 川椒(去目及闭口煮，微炒出汗)一两半 大麻子一合
用法：饭前温服一小盏。
制法：上药切细，以生绢袋盛瓷瓶中，以好酒二斗浸，密封七日后开。
来源：宋·《太平圣惠方》
四、牛蒡子桔梗茶
功效：疏散风热，止咳开瘖。
主治：风热感冒，咳嗽失音，咽喉疼痛。
组成：蝉衣、生甘草各3克，牛蒡子9克，桔梗5克。
制法：按原方用量比例，共为粗末，置保温瓶中，以沸水冲泡，盖闷15分钟，代茶频饮。每日1剂。
宜忌：风寒咳嗽忌用，孕妇慎服。
按语：蝉衣又名蝉蜕，为蝉科昆虫黑蚱羽化后的蝉壳。药用去翅、足。它性味甘咸、凉，能散风热、宣肺、定痉，常用于外感风热、咳嗽音哑和小儿麻疹透发不畅、风疹瘙痒、惊痫以及破伤风、疔疮等证。《本草拾遗》治哑病（音哑）用蝉衣研1钱七，井花水服。药理研究表明，蝉蜕有抗惊及镇静作用。牛蒡子味辛苦，性凉，能疏散风热，宣肺解毒。甘草、桔梗二味为《伤寒论》桔梗汤方。原书指证：治少阴病咽痛及肺痈，咳而胸满，咽干，时出浊唾腥臭。本方在桔梗汤基础上，加用疏散风热之蝉衣、牛蒡子，对于外感风热、咽痛、咳嗽、失音有良好疗效。
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