春天到来，天气渐渐变暖，饮料的销量日益增大。看看古代人喝什么，没准能给你很大启发。
清初诗人、学者朱彝尊是藏书大家，著有《日下旧闻》四十二卷、《明诗综》一百卷、《词综》三十八卷、《明词综》十二卷（书未成而卒，后由王昶整理刊刻）、《曝书亭集》八十卷等。他同时又是个美食家，他在《食宪鸿秘》一书中有三则饮品配方，现代人可以借鉴：
乳酪方
（从乳出酪，从酪出酥，从生酥出熟酥，从熟酥出醍醐）
牛乳一碗（或羊乳），搀水半钟，入白面三撮，滤过，下锅，微火熬之。待滚，下白糖霜。然后用紧火，将木杓打一会，熟了再滤入碗（糖内和薄荷末一撮更佳）。
杏 酪
京师甜杏仁，用热水泡，加炉灰一撮，入水，候冷，即捏去皮，用冷水漂净。再量入清水，如磨豆腐法带水磨碎。用绢袋榨汁去渣。以汁入锅煮熟，加白糖霜热噉⑤。或量加⑥牛乳亦可。
麻 腐
芝麻略炒，微香，磨烂，加水生绢滤过，去渣，取汁煮熟，入白糖，热饮为佳。或不用糖，用少水凝作腐，或煎或入汤，供素馔。
下面我们来解读一下：
中国人过去喝牛奶少，养牛大都是用来耕地，不是用来挤奶，所以在日常食品中，乳酪食品很少。“从乳出酪”诸句出自《涅槃经》。酪，用牛、羊、马乳炼制而成的食品。酥，即酥油。醍醐，就是酥酪上凝结的油。这个乳酪方是用牛奶略加水和面粉熬制而成，再放入糖和薄荷末，比一般的牛奶稍粘稠一些，喝起来甜而清爽。古人认为醍醐是食物中的精华，食之能让人头脑清醒。《唐本草》载：“醍醐，生酥中，此酥之精液也。好酥一石，有三、四升醍醐，熟杵炼，贮器中，待凝，穿中至底，便津出得之。”
看到这里，读者就明白了，这不是我们现在喝的“奶茶”吗？台湾从业者更是花样翻新，弄出一个“珍珠奶茶”，这就是与时俱进了。
杏酪就是我们常见到的风味小吃“杏仁酪”、“杏仁茶”，它选用精制杏仁粉为主料，常用铜制大壶烧好的沸水冲制。清《光绪顺天府志》“物产”条：“杏仁粉：按以杏子仁甜者磨为粉，然不尽纯。或杂以薯粉，土人和糖调水为‘杏仁茶’。” 杏仁茶既能美容养颜，又可润燥止咳、理肺通便，现在更进化为易拉罐装的“杏仁露”，很受百姓欢迎。
不仅是“杏仁露”，现在各种果仁都能加工成饮料，比如“六个核桃”，就是把核桃仁加工成饮料，起到清热、补脑的作用，市场销路不错。
而麻腐，看描写有点像现在的“芝麻糊”，是芝麻略炒后磨碎过滤加水煮熟，添加白糖，作为热饮；或少量加水使之半凝结成豆腐状，可煎食或做汤。芝麻味香，自古被目为神品。南朝梁时养生学家陶弘景曾说：“八谷之中，惟此为良，仙家作饭饵之，断谷长生。”芝麻味甘、性温，食之有补血、润肠、通乳、养发等功效，历来被视作能延年益寿、长生不老的食品呢。
所以，我们的食品和餐饮从业者要善于从古方中汲取灵感，没准又能创制一款老百姓喜欢的新食品呢。
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