茭白炒肉怎么做才嫩，需要焯水吗！

茭白炒肉

茭白是常吃的蔬菜，茭白和肉一起炒，味道不错，特别是炒肥肉，更能带出它的鲜爽。

200克茭白，250克瘦肉，15克红椒

姜片、蒜末、葱白各少许，3克盐

1克味精，4克蚝油，料酒、水淀粉、食粉、食用油各适量

• 1 将去皮洗净的茭白切成片。

• 2 洗净的红椒切开，去籽，切成片。

• 3 洗净的瘦肉切成片。

• 4 把肉片盛入碗中，加入少许食粉拌匀，加少许盐、味精，拌匀。

• 5 加少许水淀粉，拌匀，再加少许食用油，腌渍10分钟。

• 6 锅中加800毫升清水烧开，加少许食用油、盐，拌匀。

• 7 倒入切好的茭白。

• 8 煮沸后捞出。

• 9 热锅注油，烧至四成热，倒入瘦肉。

• 10 搅散，滑油至转色捞出。

• 11 锅留底油，倒入姜片、蒜末、葱白、红椒炒香。

• 12 倒入焯水后的茭白。

• 13 加入滑油后的瘦肉。

• 14 加盐、味精、蚝油、料酒，炒匀调味。

• 15 加少许水淀粉勾芡。

• 16 在锅中翻炒匀至入味。

• 17 盛出装盘即成。

茭白味道鲜美，营养价值比较高，含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，具有健壮机体的作用。茭白具有利尿祛水、清暑解烦、止渴等功效，尤其适合在夏季食用。

茭白富含草酸成分，烹饪前，应将茭白放入热水锅中焯煮一下，以除去其中含有的草酸。

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