在“新中国第一坝”佛子岭水库的下游，有一家被上海大世界吉尼斯总部认定为“最美酒厂”的酒厂。这次我们参观该酒厂，感受古老酿酒工艺——踩曲。
该酒厂糟枋村是在老糟枋村遗址上，复原了历史上迎驾糟枋酿酒的场所、窖池、器具等，里面展示了传统酿造工艺，里面有制曲女工踩曲表演。
“迎驾酒传统酿造技艺”以其源远流长的历史、深厚的底蕴、独特的酿造方式，已入选非物质文化遗产名录。传统的酿造工艺也造就了该酒“甜丝丝、香喷喷；三两量、喝半斤；口不干，头不痛”的口碑。
到现在，这家酒厂仍然坚持沿用古老的酿造工艺，在机械制曲的同时也保留了传统的人工踩曲。
这个房间摆放了传统制酒工艺所需的器具，传统酿造共有69道工序，严格按照步骤进行制曲、起窖、拌料、蒸馏、凉拌、入窖等程序，延续着古代传承下来的人工踩曲、看糟做糟、泥池老窖、长周期发酵等技法。
房间的另一端，正是泥池老窖，工人们确定原辅料撒放好之后，就将窖池用泥巴糊起来，90天以上长周期发酵。
经发酵、蒸馏而得的新酒，有辛辣刺激感，必须存放于陶坛中进行陈酿。
传统统制曲均采用人工制作，原料拌和前，所有踩曲场、拌料锅、曲箱等都要清扫干净，以减少有害杂菌的侵染。
拌和好的曲料，随即装入曲模，装好后先用足掌从中心踩一遍，再用足掌从四周踩两遍，要踩紧、踩平、踩光，特别是四周更要踩紧，翻过来再踩，不能缺边掉角。踩曲的女工要求体重不得超过45公斤。
本文地址：问答解惑频道 https://www.hkm168.com/live/137898.html，易企推百科一个免费的知识分享平台，本站部分文章来网络分享，本着互联网分享的精神，如有涉及到您的权益，请联系我们删除，谢谢！
相关阅读
