四川泡菜是以新鲜蔬菜为原料，经泡渍发酵而成，冷加工程序使得泡菜营养丰富，含有大量活性乳酸菌。是公认的比较健康的腌渍菜。
日常佐餐小菜、做鱼、炒制、制作酸汤鱼火锅都是可以用到，美味+普适，让泡菜成为人们家常所需。
泡菜制作简单，可也有很多讲究，正宗的泡菜色泽鲜艳，味道香脆。但是很多人做出来的不是过酸就是容易腐坏，永远做不到再用泡菜水续菜，这都是什么原因呢？
今天发啦宝就给你讲一讲泡菜制作过程中的注意点，让你分分钟做出大厨级别的泡菜。
【食材准备】
根茎类的泡菜都可以作为泡菜添加，一般而言，白萝卜、胡萝卜、包菜、芹菜最为普遍。用量要根据你的泡菜坛大小而定，以填满坛子为宜。
【调味品】生姜1块、小米椒10个（按口味添减）、蒜1头、八角桂皮50g。
【器具准备】四川泡菜讲究使用老陶土坛子，避光。但因为玻璃的能见度，心里更踏实些，所以玻璃坛子放在避光处也是没有问题的。形状如图，常见的水封坛子，能自动排除气体，有利于发酵且密封度更好。
注：家常食用坛子不宜过大，高度20cm为宜，一则避免时间过长变酸，二则时常续坛可以保持满坛。
【腌制方法】
1、 泡菜坛清洗干净，通风处晾干。
2、 上面提到的食材切块处理，洗净晾干表面水分。
3、 制作泡菜水：这个非常简单，锅中放水加盐（比例1:10），放入花椒八角（纱布打包），大火烧开后冷却即可。
4、 装坛：将已经准备好的食材和调味品装坛，加入泡菜水，然后扣碗用水封住坛子。
注：泡菜水最忌讳的是生水和油。所以泡菜坛和蔬菜必须晾干，使用的水则最好是凉开水。
以上，泡菜的腌制完成，一定要注意文中提到的几个要点。接下来放置在阴凉处自然发酵即可。一般10天左右即可食用。腌制好的泡菜也要用干净的筷子夹出食用，这样可以避免泡菜腐坏。
接下来还可以续加蔬菜，保持满坛状态，续加的蔬菜在一两天内就可以食用。老坛泡菜水，威力无穷大。
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