红烧甲鱼
甲鱼具有鸡、鹿、牛、羊、猪五种肉的综合美味，素有“美食五味肉”的美称，且滋阴又壮阳；甲鱼最美味的地方是“裙边”，胶质浓糯，红烧入味后更是细嫩鲜香，实在令人回味无穷。
食材准备
600克净甲鱼，60克芥蓝，30克干辣椒
花椒、姜片、葱段、蒜各适量，3克盐
味精、白糖、蚝油、老抽、辣椒酱、辣椒油、料酒、食用油各适量
烹饪步骤
- 1 将处理干净的甲鱼切开壳，剁去脚趾，再斩成大块，装入盘中备用。
- 2 锅中注入适量清水烧热，放入甲鱼。
- 3 汆去血水，捞出沥干。
- 4 用凉开水清洗干净，沥干水备用。
- 5 另起锅，注入清水，加盐、食用油，煮沸后放入洗净的芥蓝。
- 6 焯至熟，捞出备用。
- 7 炒锅注油烧热，放入蒜，炸至金黄色。
- 8 再倒入姜片、葱白、花椒、干辣椒，炒出香味。
- 9 放入甲鱼，炒匀。
- 10 加入辣椒酱，炒至入味。
- 11 淋入少许料酒提鲜。
- 12 注入适量清水，拌匀。
- 13 盖上锅盖，用中小火焖煮20分钟至软烂。
- 14 揭盖，加盐、味精、白糖、蚝油、老抽调味。
- 15 炒匀入味，转大火煮至汤汁收浓。
- 16 待收干汁，淋入辣椒油，拌匀。
- 17 再撒入葱叶，炒至断生。
- 18 盛入盘中，再摆上芥蓝即成。
相关常识
甲鱼富含动物胶、铜、维生素D等营养素，具有滋阴凉血、补益调中、补肾健骨的功效，还能调节免疫功能、提高淋巴细胞转化率、促进骨髓造血功能等作用。此外，甲鱼还含有丰富的蛋白质和脂肪，特别是含有动物胶质，不容易消化吸收，因此一次不宜吃得太多。
制作指导
甲鱼体内的黄油腥味异常浓烈，处理甲鱼时一定要将其去除干净。
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