广东人所说的“龙虎凤煲”就是指蛇猫鸡。不过今天小编主要来谈谈蛇，蛇可以拿来泡酒，能够对人体祛风保健，身体强健，有些小伙伴不喜欢酒味的话，那就可以用来制作炒炖炸都可以，这样一来就能够满足吃货样的小伙伴了，好了，下面一起来看看如何制作炒炖炸三种不同口味的蛇肉。
一、 爆椒口味蛇
主料：活蛇 (两条)
辅料：干野山椒
做法：
1、将活蛇去头放血，开水烫，用钢丝球刮掉蛇的鳞片切好小段备用；
2、锅内油烧热，放入姜、大料一起跟蛇爆炒，油要放多一点；
3、炒约10分钟，待蛇肉都被油炸得焦黄的时候放入干野山椒、辣椒粉继续翻炒几分钟；
4、待干辣椒爆香后，加入高汤；
5、锅内沸腾后，将整锅食材倒入高压锅，高压锅冒气后5分钟即可关火；
6、最后加入盐、味精、鸡精，倒入火锅盘内就即可。
二、鸽子炖水蛇
主料：水蛇 (一条) 信鸽 (一只) 鸽子蛋 (六个)
辅料：香菇 (若干) 黑木耳 (若干) 葱 (若干) 姜 (若干) 枸杞 (若干)
做法：
1、把鸽子去毛洗干净；
2、水蛇洗干净切成一寸左右的蛇段；
3、葱姜洗干净，把葱打成葱结，姜拍扁塞入信鸽肚子里；
4、把鸽蛋煮下，剥去壳备用；
5、把信鸽、蛇段放入砂锅，锅内放入水，面上放上泡好的香菇，再放少许料酒进行炖煮，大火煮开后开小火炖；
6、炖到鸽子背部用筷子可以轻松插入的时候放入泡好的黑木耳和鸽蛋，再放少许盐继续炖煮；
7、鸽子炖到酥烂时放入几颗泡过的枸杞，再放入少许胡椒粉即可。
三、椒盐蛇排
主料：乌鞘蛇或大王蛇
辅料：八角1把、香叶1把、陈皮四根、姜片6片、葱把2根、干红椒1把、红卤粉、花生酱、南乳汁、辣油、十三香、高汤、味精、椒盐
做法：
1、将蛇剁成一段段，焯水，倒入高压锅；
2、锅内烧油，倒入蛇料，爆香后放入花生酱、南乳汁、辣油爆炒，加入适量高汤(根据蛇肉的量而加)，烧开后放入十三香；
3、稍煮一会倒入高压锅内，汤汁要没过蛇肉，放入红卤粉(如炒一盘菜的盐量)，高压7分钟；
4、高压七分钟后，过两分钟拿开高压锅冒，放气打开，挑出蛇肉，不要粘上蛇料；
5、锅内烧大半锅油，大火烧开后小火将捞出的蛇肉沥干后倒入烧沸的油里翻炸几下捞出；
6、立即边翻抖边撒上味精和椒盐即可。
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