到了寒冷的冬季，人们都喜欢吃一些热乎乎的食物，而要说冬季最常见的烹饪手法就是炖煮，因为气温下降快，所以食材要是爆炒的话，那么出锅后没过多久，菜品就会放凉了去，这样不仅菜品口感会下降，吃冷了的食物这样也会增加肠胃的负担，所以经过炖煮的做法更加适合在冬季食用。
今天咱们就来分享炖鱼的做法，可能不少人会觉得炖鱼基本上人人都会做，为啥还要讲解这个做法呢！其实这关键的原因就在于很多人习惯性用料酒炖鱼，可炖煮出来的鱼肉不鲜嫩，还带有很重的腥味，对此又有人想到了用啤酒炖鱼，因为啤酒能够减少鱼肉的腥味，还能够增加鱼肉的鲜嫩度，但要是每次炖鱼倒一罐啤酒还是比较浪费的，加上有些人并不喜欢啤酒的味道，那到底该用什么炖鱼呢！今天小编就来给大家分享下，炖鱼别再用料酒和啤酒了，用它炖，鱼肉不腥更鲜嫩。
准备食材：新鲜鲫鱼，生抽，生姜，食用油，紫苏，食盐各适量
制作方法：
首先将买回来的鲫鱼放到清水里面冲洗一遍，因为商家在宰杀的时候，肯定是会有很多的血水，加上鱼鳃，腹部的黑膜也不会清洗干净，所以在外面买回来的鲫鱼最好是再清洗一遍，特别是腥味比较严重的部位，把清洗干净的鲫鱼放到碗中，倒入适量的生抽和生姜丝拌匀，大概腌制15分钟，这样可以减少部分的鱼腥味。
接着往锅中倒入适量的食用油烧热，为了防止鱼皮煎破，可以在热锅之前，用生姜片擦一下锅底，再把腌制好的鲫鱼沥干水分后，放到锅中进行油煎，最好是转成小火，慢慢的煎至，等到鱼身变得有点微黄的时候，往里面加入足量的温开水，再把今天所用到的配料-紫苏和生姜洗净后，放到锅中，大概炖煮30分钟后，加入适量的食盐调味即可食用。
烹饪小贴士：
1、对于炖鱼，很多人会往里面加入料酒，这样可以让鱼汤炖煮出来更白，加入啤酒则是为了去除腥味，但要是用紫苏的话，不仅能够去除腥味，还能够让鱼肉更加鲜嫩，所以大家在家炖鱼的时候，别再用料酒和啤酒了，加点紫苏就能够搞定。
2、炖鱼前，最好是将鱼肉煎一下，这样可以让鱼肉当中的脂肪和水更加容易发生脂化反应，鱼汤炖出来也会更加的白。
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