口味虾
红的让人口水直流，真不愧为湖南小吃！
食材准备
500克小龙虾，45克紫苏叶，30克干辣椒，15克姜片
葱段、花椒、桂皮、八角各适量，3克盐，2克味精
3毫升料酒，辣椒油、豆瓣酱、辣椒酱、胡椒粉、食用油各适量
烹饪步骤
1 将洗净的小龙虾从虾尾抽去虾线，放在碗中备用。
2 洗净的紫苏叶切成小片。
3 汤锅置旺火上，倒入适量清水，放入小龙虾，汆煮约4分钟至断生。
4 捞出汆好的小龙虾，沥干水分备用。
5 炒锅注油烧热，倒入姜片、葱段爆香。
6 再放入干辣椒、桂皮、八角、花椒，煸炒出香味。
7 倒入少许豆瓣酱，翻炒均匀。
8 加入辣椒酱，拌炒匀。
9 倒入小龙虾，翻炒入味。
10 淋入料酒。
11 转小火，加盐、鸡粉调味。
12 注入适量清水，收拢食材。
13 盖上盖，用中火焖煮约5分钟至入味。
14 揭开盖，放入洗净的紫苏叶，炒至断生。
15 放入少许味精、胡椒粉。
16 淋入少许辣椒油。
17 拌炒均匀。
18 出锅盛入干锅中即成。
美食常识
虾肉富含的镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统，降低血液中的胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。
制作指导紫苏叶可以去腥、增鲜、提味，烹制这道菜时可适量多放些，但是紫苏叶不宜炒得太久，否则容易变黑。
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