单宁是什么意思（红酒品鉴中经常出现的酒体）-易企推网

单宁是什么意思（红酒品鉴中经常出现的酒体）红酒品鉴中经常出现的酒体、单宁、余味、平衡是什么意思

在红酒品鉴中，我们要注意一些特别的品鉴词汇，如酒体、单宁，在品鉴之前，至少要知道这个 10 个术语。

酒体

不知大家是否注意过，全脂牛奶比脱脂牛奶要粘稠，而红酒也有质量和浓度的不同，会给口腔带来的一种或轻或重，或淡或稠的感觉。因这个因素，可将红酒分成 3 种类型：酒体轻盈、酒体中等和酒体丰满。如果想要洞察酒体之间的区别，可以将一杯酒体丰满的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）与酒体轻盈的黑皮诺（Pinot Noir）进行对比，细细品味两种红酒在口中的感觉。

单宁

如果你曾经喝过泡了许久的红茶，你就知道单宁到底是什么味道。红酒中也有单宁，它会让你的牙龈收紧，甚至带点苦涩的味道。但单宁对红酒来说是宝贵的，因为单宁是一种抗氧化物，红酒的陈年潜力也和单宁有关。巴罗洛（Barolo）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和西拉（Syrah）红酒的单宁较为厚重，相比之下，梅洛（Merlot）、佳美（Gamay）和仙粉黛（Zinfandel）红酒的单宁就较为柔顺了。

酸度

小小的柠檬即使是轻轻舔一口也会让人牙龈一紧，口腔里生出许多唾液，这和三国时曹操诓士兵们前方有梅林而望梅止渴的典故是一样的道理，因为这些食物的酸度都较高。红酒的酸度可以令红酒保持清新，同时可以在陈年过程中保护红酒，保证其口感。一谈起酸度较高的雷司令（Riesling）、长相思（Sauvignon Blanc），能让人顿时觉得不渴了。

酒精度

不知道你是否喝过酒精度很高的白酒，小时候家里的长辈可能会逗你说杯子里的是水，等你尝了一口，辣的龇牙咧嘴时，他们就哈哈笑了起来。任何酒中都有水，但更重要的是酒精。红酒中的酒精为红酒提供了酒体和粘性，当你轻摇酒杯，那挂在酒杯内壁上密集的酒腿就说明这款红酒的酒精度较高。酒精能够平衡单宁和甜度，但如果酒精度过高可能会掩盖红酒清新的果味。

泥土味

红酒中还含有泥土味，这可能会让你觉得惊讶，但却是事实。所谓的泥土味指的是红酒中含有的干燥或湿润的泥土气息，这些泥土味如果过量会降低红酒的品质，但适中的话会增加红酒的复杂度。经典基安帝红酒（Chianti Classico）就带有适度的泥土味，这种乡土气息和红酒的果味儿纠缠在一起，非常诱人。

剩余糖分

红酒的甜来自于糖分发酵后酒中剩余的糖分，干型红酒的的剩余糖分较少，所以整体呈干型。拿咖啡举个例子，黑咖啡就属于干型的，糖分较少，与之产生对比的是加了奶油和方糖的咖啡，属于甜型。新世界的干型红酒香气浓郁，如赤霞珠和西拉，极易入口。

橡木风味

吃烧烤的时候，木炭的烟熏味进入烤肉当中，给肉质另添了一种风味，这和红酒在橡木桶中陈年是一样的道理。红酒放在橡木桶中，会受到橡木桶的影响产生新的风味，根据橡木的类型和陈年时间长短，会呈现出不同的风味。常见的橡木风味有香草、烤面包、坚果、椰子和烟熏味。可以打开一瓶在橡木桶中陈年的赤霞珠闻一闻，测一下你能分辨出几种风味来。

结构

我们大概都了解 2D 电影和 3D 电影的区别，2D 电影观众看到的只是一个平面，而 3D 电影是指观众带上 3D 眼镜后看到的一个具有长度、宽度和高度的三维空间结构图像。红酒也是有结构的，这结构指的是红酒在口中的质地和口感，取决于红酒的酸度、酒精度、单宁和残糖。