俗话说“吃肉不如吃豆”，在古今国人眼里，确实有一款药食两用的豆类佳品：
“梁代陶弘景称其“其荚蒸食甚美”；
明朝李时珍曾说“嫩时可充蔬食菜料，老则收子煮食”；
现代人称它为当之无愧的“夏天第一豆”；
…………
猜猜是什么豆？是圆滚滚的绿豆、黑豆、红豆、黄豆？
哈哈，小编不跟大家卖关子了，它就是——扁豆！
夏吃扁豆，健脾化湿
每到夏季，农家小院的墙上都会爬满扁豆藤，挂满扁豆荚。扁豆嫩荚可炒食，种子除了可以吃，还能入药。扁豆的种子有白色、黑色和红褐色，入药主要用白扁豆。
白扁豆营养价值非常高，不信你看看下文：
每100克白扁豆含：蛋白质2.8克，脂肪0.2克，粗纤维1.4克，钙116毫克，铁1.5毫克，胡萝卜素0.32毫克等。
要知道，每100克牛奶的蛋白质含也仅为3.5克、钙含量120毫克，因此，白扁豆的的营养不比牛奶差太多哦!
1、长夏祛湿，多吃白扁豆
正如明代名医张景岳所言：“春应肝而养生，夏应心而养长，长夏应脾而变化，秋应肺而养收，冬应肾而养藏。”
长夏与脾相对，此时天气多湿热。白扁豆健脾，暖脾胃，又清暑湿，对于夏天暑湿引起的呕吐、腹泻，具有很好的保健效果。
2、最适合脾胃虚弱的人
脾胃不好的人，在夏天特别容易遭受暑湿的侵袭，最常见的就是水肿和腹泻，严重的还有痢疾。白扁豆性味平和，一般人群都适合食用，尤其是脾胃虚弱的人，多吃一些白扁豆，可以健脾和胃。
脾胃虚弱的老年人也很多，经常吃些白扁豆，特别是用粳米加白扁豆煮粥，保健效果是不错的。
白扁豆炒一下，药效更好《本草分经》里说，白扁豆“中和轻清，缓补”，就是药性不够强劲。如果要加强它健脾止泻的作用，养生君教大家一个妙招，那就是炒制一下。
将洗净晾干的白扁豆放锅里清炒，到颜色微黄、有些焦斑时即可，用的时候再把它捣碎。
炒白扁豆一般中药店也有售。
2种吃法最伤身
1、未煮熟
白扁豆中含有对人体有毒的血细胞凝集素和溶解素，若食用未煮熟的白扁豆，可能引起中毒，出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头痛、头晕等症状。
所以，在食用新鲜白扁豆或豆荚时宜充分煮熟，以破坏血细胞凝集素和溶解素等成分，防止中毒。
2、一次食用过多
《本草求真》里记载白扁豆："多食壅滞，不可不知。"
豆类大多有一个益气的特点，食用过多容易气滞，让人感到腹部特别胀，所以白扁豆可以常吃，但不能当"饭"吃。
3种食谱最养身
扁豆山药红枣粥
原料：白扁豆60克，山药60克，粳米60克，红枣15克，白糖60克。
做法：山药洗净，去皮，切成小丁。红枣洗净，去核。白扁豆与粳米分别淘洗干净，放入锅中，加入适量清水，大火烧沸后，改小火煮至米、豆将熟时，加入山药丁、红枣，继续煮至粥熟，加入白糖调匀即可。
功效：这款粥具有健脾和胃、化湿止泻的作用，适用于脾胃虚弱、食欲不振、便溏带下者食用。
扁豆荷叶粥
原料：白扁豆50克，大米50克，鲜荷叶1张，冰糖30克。
做法：白扁豆与大米分别淘洗干净，一同放入锅中，加适量水，大火煮沸后，改小火煮至扁豆黏软，放入荷叶和冰糖，再煮20分钟即可。
功效：这款粥具有解暑清热、和胃厚肠、止泻的作用，适用于夏季暑热、暑湿吐泻等症。
茯苓双豆汤
原料：茯苓30克、赤小豆30克、炒扁豆20克、陈皮5克、生姜2片、瘦肉300克（2~3人分量）。
做法：将茯苓、陈皮洗净，生姜切片备用，赤小豆、扁豆用清水洗净，浸泡数小时；瘦肉洗净切大块。将所有原料放入大炖盅内，加适量清水，加盖后隔水炖2小时，即可调味食用。
功效： 本祛湿汤选用茯苓和赤小豆配合，可加强祛湿利尿消肿的功效；加上炒扁豆，又再增强健脾祛湿的作用；同时辅以少量陈皮运气化痰燥湿，四者可共奏夏季祛湿之神功。
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