烈酒就是高浓度的烈性酒。由于制酒发酵过程中产生的浓的乙醇溶液可以将酵母杀死，无法继续发酵，所以经发酵酿造的酒类含乙醇浓度最高只能达10%—15%。但酒精的沸点是78.2℃，经加热使温度超过酒精沸点而不到水的沸点，酒精蒸汽逸出，再经冷凝可得到80%—90%以上浓度的乙醇溶液，经勾兑可制造高浓度的烈性酒。所以烈酒也叫蒸馏酒，由于蒸馏过程中提取的馏分不同，有时分为"头曲"、"二曲"或"二锅头"等。
烈酒大全
烈酒通常被习惯分为六大类：琴酒、威士忌、白兰地、伏特加、朗姆酒和龙舌兰酒烈酒详细介绍。
1、白兰地
白兰地的意思是"生命之水"， 通常被人称为"葡萄酒的灵魂"。白兰地它是以水果为原料，经发酵、蒸馏制成的酒。它在国外被称为"可燃烧的酒"，著名的白兰地有CALVADOS，是用苹果蒸馏出来的，味道极佳。
白兰地
白兰地酒度在40-43度之间，虽属烈性酒，但由于经过长时间的陈酿，其口感柔和，香味纯正，饮用后给人以高雅、舒畅的感觉
主要品牌：马爹利、人头马、轩尼诗和拿破仑等。
2、琴酒
杜松子酒
琴酒，又称"金酒"或"杜松子酒"，是人类第一种为特殊目的所造的烈酒，它起源于1660年，最先是由一位荷兰的大学教授席尔毕斯所发明，其目的是为了让荷兰人预防感染热带性疾病，最初是作为利尿、清热的药剂使用。不久人们发现这种利尿剂香气和谐、口味协调、醇和温雅、酒体洁净，具有净、爽的自然风格，很快就被人们作为正式的酒精饮料饮用。世界知名的马丁尼鸡尾酒就是有琴酒调配而成，故有"鸡尾酒的心脏"之称。
3、龙舌兰
龙舌兰
龙舌兰酒又称"特基拉酒"，被称为墨西哥的灵魂。特基拉是墨西哥的一个小镇，特基拉酒有时也被称为"龙舌兰"烈酒，是因为此酒的原料很特别，龙舌兰是墨西哥国原生的酒品
4、 朗姆酒
朗姆酒是以甘蔗糖蜜为原料生产的一种蒸馏酒，也称为兰姆酒、蓝姆酒或朗姆酒。这种酒的主要生产特点是：选择特殊的生香(产酯)酵母和加入产生有机酸的细菌，共同发酵后，再经蒸馏陈酿而成。
朗姆酒
朗姆酒是微黄、褐色的液体，具有细致、甜润的口感，芬芳馥郁的酒精香味。它分为清淡型和浓烈型两种风格。
5、伏特加
伏特加
伏特加酒以谷物或马铃薯为原料，经过蒸馏制成高达95°的酒精，再用蒸馏水淡化至40°-60°，并经过活性炭过滤，使酒质更加晶莹澄澈，无色且清淡爽口，形成伏特加酒独具一格的特色。因此，在各种调制鸡尾酒的基酒之中，伏特加酒是最具有灵活性、适应性和变通性的一种酒。
6、威士忌
威士忌酒
威士忌酒是以大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后放入橡木桶中陈酿、勾兑而成的一种酒精饮料。
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