正宗阳澄湖大闸蟹（判断阳澄湖大闸蟹是否正宗）

正宗阳澄湖大闸蟹（判断阳澄湖大闸蟹是否正宗）素有“蟹中之王”美称的阳澄湖大闸蟹，特指苏州市境内自然形成的，113平方公里阳澄湖水域所产出的，符合一定标准的大闸蟹。

产地涉及沿湖常熟市、昆山市、相城区、工业园区4个县级行政区域。每年的阳澄湖大闸蟹开捕节，就在这4个地方轮流举办，2019年的阳澄湖大闸蟹开捕节，在常熟沙家浜举行。

9月23日，统一开捕时，停泊在阳澄湖畔各个码头的蟹船扬帆出发，横穿湖面，争相向自家的围网区进发。

阳澄湖清水村蟹业合作社负责人顾敏介绍，近两年，苏州实施阳澄湖生态优化行动，阳澄湖围网养殖大闸蟹的面积，由3.2万亩缩减到1.6万亩。自然环境优化了1.6万亩养殖区，更利于大闸蟹的成长，所以今年合作社的大闸蟹长势应该不错。

在养殖区，顾敏首先下了抄网。

江苏苏州阳澄湖清水村蟹业合作社负责人 顾敏：

“今年的蟹特别大，不管公母，蟹都比较大，像那个母蟹要达到4两。阳澄湖大闸蟹就是有这个特质，四肢坚挺有力，45度、60度的玻璃，可以轻松爬上去。”

顾敏介绍，“爬玻璃”也是判断是否是正宗阳澄湖大闸蟹的一个方法。其次，阳澄湖大闸蟹还有一些天然特质。

江苏苏州阳澄湖清水村蟹业合作社负责人 顾敏：

“背青灰色，肚子非常白，爪子金爪，黄毛，蟹肉有一点微甜，肉质非常细腻。”

今年阳澄湖大闸蟹外形看起来不错，成熟度和品质如何呢？

江苏苏州阳澄湖清水村蟹业合作社负责人 顾敏：

“母蟹，这里的厚度比较大，屁股很翘，说明这个蟹就是饱满度非常好，全是满满的蟹黄，说明成熟度已经非常高了。目前，蟹黄还是处于黏稠状，稀状，等到天冷以后，再过大概十天左右，这个蟹黄会像咸蛋黄一样结块，那个时候的蟹就是非常完美的一个蟹了。”

抄网只是试捕，地笼网才是最有效的捕蟹工具，8米长的地笼，几乎钻满了活力十足的大闸蟹。

顾敏介绍说，不论从规格上看还是从产量上看，今年注定是一个丰收年。不过，这几天是大闸蟹捕捞初期，蟹还不是最好的时候，到十月中旬，一笼能达到四、五十斤，那才是阳澄湖大闸蟹品质最佳的时候。

张建龙，是苏州阳澄湖大闸蟹行业协会副会长，养大闸蟹20多年，他所在的常熟沙家浜一家大闸蟹合作社，主要做大闸蟹出口业务。

张建龙介绍，今年，阳澄湖大闸蟹的个头和产量比往年显著提升，据他所在的苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会统计，今年阳澄湖大闸蟹产量会在1400吨左右，去年为1300吨。今年阳澄湖大闸蟹长势良好。据估算，阳澄湖大闸蟹3两-4两以上规格的量，预计比往年增长15%-20%。

江苏苏州阳澄湖大闸蟹行业协会副会长 张建龙：

“现在按照我们卖价的话，这样一对要卖到160元到180元之间，两个，这个母的有3两重，公的有4两以上。”

由于阳澄湖养殖水面缩减，加上养殖成本提升，今年10只装4两公蟹和3两母蟹的价格预计上浮10%左右。

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