
材料:海兔,甜面酱,老抽,生粉,油,葱,姜,花椒油
步骤:1.海兔洗净掏去内脏和后背的透明骨刺,葱,姜切末
2.锅中加水烧至锅底有水泡时,将海兔倒入锅中焯至海兔稍微翻卷迅速捞出
3.另起锅,倒入适量油,葱姜末爆锅,加3小勺甜面酱炒香,加少许老抽调色
4.将海兔倒入锅中,迅速翻炒两下,加少许水淀粉勾芡,淋入少许花椒油立刻出锅
请忽略这个成品图,因为拍照耽误了出锅,有点炒过了
ps:
海鲜在初加工的焯制过程中,不要等水大开时再下材料,最好是看见锅底有较多的气泡生成时就下入, 并用勺子轻轻翻动,待锅中水回到刚开始下料时候的温度时即可捞出控水




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