小型面包房经营运作
面包的做法
面包房既可以采取中高档的经营方式，也可以采取大众化的经营方式。对于经济实力不强的乡村小本创业者来说，选择经营运作较为简单、投资不大的小型面包房开展创业运作比较适宜。
一、面包房经营场地
小型面包房的经营场地，应选择在城市繁华的商业区、娱乐场所或人口密度较高的居民生活区。小型面包房的店铺，应该进行中档的装修，给人以明亮整洁的感觉和卫生可靠的印象。小型面包房经营场地一般有两部分(烤制加工和门市)，两者的面积应在50平方米以上。
二、经营设备
小型面包房主要的设备有:
烤制面包用的烤箱或烤炉，面包成型模具，烤盘及和面用的搅拌设备及工具;
制作面包坯子的工作台(案板)及用具;
出售成品的陈列柜或货柜;
其他相关的工具。
面包房经营运作基本方法
一、经营运作基本方法
1.小面包房的经营应该面向大众，创业初期必须精打细算，节省投资;雇用员工务必与经营规模相适应，力求减少经营成本。
2.经营小面包房，经营者必须接受面包制作加工的专业培训，获得资格证书后方可开业。此后还要不断地提高自己的技艺。掌握生产加工的环节，对经营者至关重要。
3.面包食品趁热食用口感最佳，故而最好是边加工边销售;如果有条件，让顾客当场看到面包的加工烤制过程，则更容易吸引消费者。
4.经营者必须根据消费者的需求，适时调整经营品种，保留畅销者，淘汰滞销品种。
5.如果小面包房的产量高于门市销售量，经营者不妨批发给一些商贩或副食品商店或者超市经销。这样可以为将来扩大经营规模打下基础。
做面包配方
二、面包经营价格定位
1.小面包房虽然在全国大多数的城市中已经普及，但是尚未到饱和的程度，因而经营者应该参考本地同类品种的价格定位，与之持平为宜，不必在同等质量的情况下降低自己产品的价格。
2.以汉堡包为例，中小城市每个的价格定位在2—5元之间，大城市每个的价位在4元上下。
3.县镇及经济不太发达的地区，经营者对于各种面包的价格定位，应以消费者能够接受为准则。
三、经营运作特别注意事项
1.小面包房经营场地的选择，应该注意与同行保持一定的距离，不可靠得太近。
2.务必要根据本地的消费水平，选择面包的经营品种及档次;经营者应尽可能多地掌握生产加工技艺，不可一成不变地依赖现有的技能从事经营。
3.面包热食更可口，故经营小面包房，应该配备加热的微波炉，以满足顾客的需要。
面包制作技术
面包房经济效益与经营风险分析
小型面包的利润相当高，一般毛利率在80%左右，若每日的营业额达到500元，则毛利润就有400元左右，每月毛利在12000元上下，除去税管费、场地租金、员工工资等等开支，纯利润至少有6000元。因此，小面包房只要选址得当，经营风险几乎为零。
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