黄豆的功效（黄豆的功效与作用）

黄豆的功效（黄豆的功效与作用）

你可知道黄豆的功效与作用?

说起黄豆，大家都不陌生。大伙儿每天早上喝的豆浆，吃的豆腐花，中午吃的煎豆腐、炒香干等等，都离不开黄豆。黄豆的功效与作用也是非常丰富，因此黄豆的食疗保健作用不管从中医的角度还是还是西医的角度都备受推崇。

我国传统的中医很早就有共同的意识，认为黄豆味甘，性平，不温不燥，可以健脾利湿，益血补虚，解毒。而且对于那些脾胃虚弱、消瘦少食、或者是湿痹拘挛、水肿、小便不利的人皆有十分好的疗效。

而现代西医则认为，黄豆中含有的优质蛋白质是自然界十分少有的。黄豆中含有完全蛋白，其中富含人体所需的八种必需氨基酸，这对于人体补充蛋白质来讲是非常有利的。况且，黄豆还不含胆固醇，不像许多动物蛋白质，我们的摄入补充蛋白质的同时，还免不了要同时补进去一些胆固醇。然而大家都知道，食物中胆固醇过高容易造成人体心血管病，十分的危险。

除了丰富蛋白质，黄豆还含有十分丰富的生物活性物质。例如大豆异黄酮、皂甙等这些活性物质对于维持人体健康起到不可或缺的作用，如大豆异黄酮是雌激素的前体，对于减缓更年期女性的不适感具有良好的效果。所以女性适宜长期饮用豆浆，对身体内分泌能起到很好的调节作用，还能美容哦!

然而黄豆虽好，却也不要贪吃哦!成年人每天食用50g就差不多了，大概就是成人的手抓满一把的量。如果是直接吃豆子，记得在蒸煮前应浸泡清水里大概4小时，以便软化黄豆，方便蒸煮。顺便将黄豆本身含有的植酸，通过浸泡而降解一部分。要知道，植酸不利于人体吸收其他营养物质。

还有，黄豆中含有抗胰蛋白酶、红细胞凝集素等物质，抗胰蛋白酶会影响人体胰蛋白酶的活性，红细胞凝集素会导致人体出现红细胞溶血，也就是细胞破裂，但是它经过蒸煮后可以破坏，要格外注意的是黄豆中的皂甙有“假沸”现象，就是实际未到沸腾的温度，但是整个锅里布满了气泡，跟沸腾了是的，这就是皂甙在作怪，只要继续煮气泡消后再煮约十分钟就可以了，否则容易引起中毒等副作用。

另外，黄豆吃太多也容易胀气放屁，这是因为它含有棉籽糖和水苏糖的缘故，食用豆腐、豆浆就没有这个问题了。黄豆吃太多还有可能导致某些矿物质的吸收，如铁、锌和碘的吸收。

黄豆的食疗保健作用不管从中医的角度还是还是西医的角度都备受推崇，中医认为黄豆味甘，性平，不温不燥;能健脾利湿，益血补虚，解毒。对于脾胃虚弱者，消瘦少食者，或湿痹拘挛、水肿、小便不利者皆有良好的疗效。黄豆的功效与副作用。

西医认为黄豆含优质蛋白质是自然界少有的，含有完全蛋白的食物，其含有人体所需的八种必需氨基酸，对于人体补充蛋白质来讲尤为有利，因为它不含胆固醇，不像动物蛋白质，人体在补充时难免会同时补进去一些胆固醇，而食物胆固醇过高是人体心血管病的一大危险因素;此外，黄豆还含有十分丰富的生物活性物质，如大豆异黄酮、皂甙等这些活性物质对于维持人体健康起到不可或缺的作用，如大豆异黄酮是雌激素的前体，对于减缓更年期女性的不适感具有良好的效果。

黄豆虽好但是如何食用确实一门学问，黄豆属于高蛋白食物，约含蛋白质35%，但是这些蛋白质绝大部分都存在于黄豆的细胞内，有一定生物学知识的人都知道，植物细胞和动物细胞的区别之一就是看细胞有没有细胞壁，有细胞壁的就是植物细胞，反之就是动物细胞，这些丰富的蛋白质就被黄豆细胞的这层细胞壁紧紧地裹在里面，因为人体无法消化细胞壁，所以蛋白质就很难被人体所吸收利用。

人们在烹饪和咀嚼黄豆时，只有一部分细胞壁被破坏而将蛋白质释放出来，还有很大一部分仍然被细胞壁的“怀抱”里，最后绝大部分都变为粪便排泄出去了，因此，这可以说是一种浪费，所以我们祖先开发出了好多解决这一难题的方法，他们虽然不知道这一原理，但是有时候祖先们的聪明才智我们是很难理解的。把黄豆做成豆腐，就是其中一个提高黄豆利用率的好方法，大豆经过研磨后细胞壁被充分破坏，蛋白质也就自然而然地被释放了出来，如此人体对于其蛋白质的消化吸收率就大幅度提高，吸收率由原来的50%左右提高到90%左右，这可以说大大地提高了黄豆的营养价值。

磨成豆浆的原理也是一样的，只是做法稍有差异而已。此外，发酵也能破坏细胞壁提高蛋白质的利用率。但要注意的是，虽然食用整颗黄豆的蛋白质利用率不高，但是黄豆的其他不溶于水的成分，对人体仍有相当好的利用价值，所以食用整颗黄豆同样具有重要意义;同理经过研磨后所产出的豆渣也是有很好保健作用的，可以做馅或者其他方法加以利用，不宜废弃。

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