鹅！鹅！鹅！曲项向天歌，白毛浮绿水，红掌拨青波。这首脍炙人口的咏鹅诗一代传一代，真是经久不衰。七岁的骆宾王用简练的语言把白鹅外貌写的很像白雪仙子，把白鹅的正常生活习性描绘的生动有趣，如果从没见过白鹅的人一定会把白鹅当成白天鹅。那么名声在外的长丰县吴山贡鹅到底是发源哪里呢？
鹅
吴山贡鹅起源于吴山镇，是汉族传统名菜，色泽清爽， 香气浓郁， 味美醇厚，回味无穷。此菜源于唐朝乾符年间。唐末五代十国期间，吴国的创立者杨行密攻庐州(今合肥)、克淮南、伐江夏，后占有淮河以南、长江以东的三十余州地盘。天复二年被唐昭宗封为吴王。 他为官清廉，人民安居乐业，并以身作则，使属下均能如此，实属难得。故乡人民以当地特产鹅配美味佐料制成卤鹅进贡，吴王食之大悦，谓将军:"行密自幼贫寒，不敢忘本，以此卤鹅进餐，堪称'贡品'。"从此"行密贡鹅'、"吴山贡鹅"而扬名天下。
贡鹅
今天的吴山镇是属于长丰县，而长丰县1965年由寿县、定远、肥东、肥西四县的边缘结合部划并而成，国务院在命名时取"长治久安，人寿年丰"之义。其现在关系吴山镇是走寿县划过去的，历史上吴山贡鹅当然是属于寿县的，寿县大白鹅又属于皖西大白鹅，追其根源吴山贡鹅是属于皖西大白鹅中寿县大白鹅的一支。
鹅
我很喜欢大白鹅，一是在我少年时代都是与鹅为伴度过的，我家每年都会喂养10多只大白鹅，放鹅的任务是我主要工作。二是鹅肉在寿县的过年的菜肴是个当家菜，也是这辈子吃过最多的一个菜，记忆最深的一个菜。鹅肉的蛋白质，粗纤纬的含量都高于鸡鸭。鹅油可以与深海鱼油并驾齐驱。
寿县咸鹅
有的说皖西大白鹅真有口福，喝的水比上海的自来水还要清洁，广告词上宣传的皖西大白鹅“吃的是青草，喝的是纯净水”是一点儿也不夸张。寿县瓦埠湖的水可以直接饮用。瓦埠湖沿岸就是寿县皖西大白鹅白鹅养殖地之一。
瓦埠湖河汊
白鹅最早是农家最忠实的门卫，看见陌生进门就高叫，过去有农家用白鹅作为防御小偷工具，特变是晚上大白鹅的听觉也十分灵敏，只有远处有一旦动静就会叫个不停。而且白鹅还能驱赶黄鼠狼，保护农家是散养笨鸡的安全。
大白鹅
皖西大白鹅名列《国家畜禽品种志》，是国家级畜禽遗传基因资源保护品种之一，还被列入国家级禽类二类保护动物，耐粗食，抗病能力强，是食草性水禽动物。
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